Soğanı doğradıktan sonra birkaç dakika suda bekletmek acısını hafifletir. Tuz veya asidik malzemelerle kısa süreli temas, keskin tadını dengeler. Kök kısmını çıkarmak ve gerektiğinde kısa süre pişirmek de acılığı azaltır.
İnce dilimlediğiniz soğanı 10–15 dakika soğuk suya (tercihen buzlu) koyun. Su, sülfürlü bileşenleri çözerek keskinliği azaltır.
Dilimlerin üzerine birkaç damla limon suyu veya az miktar elma sirkesi gezdirip 5–10 dakika bekletin. Asit, soğanın acı tadını dengeler ve tatlılığı öne çıkarır.
İnce doğranmış soğanı biraz tuzla karıştırıp 5–10 dakika bekletin, sonra suyunu süzüp durulayın. Tuz, acı bileşenlerin dışarı çıkmasını sağlar.
Soğanın kök (göbeğe yakın) kısmında keskin bileşikler yoğundur. Dilimlemeden önce kök kısmını daha derin kesip atmak, acılığı azaltır.
Eğer çiğ acılığı sorun ise, kısa süreli soteleme/haşlama veya ızgara soğanın keskinliğini büyük oranda azaltır; ayrıca karamelize olarak tatlılaşır.
Şunlara da göz atın:
Soğanın Gözümüzü Yakmaması İçin Ne Yapmalıyız?