Sirke yapımında başlangıçta kavanoz kapağı açık bırakılır ve tülbentle örtülür. Karışım kabarcıklanıp asidik koku oluşunca fermantasyon devam eder. Sirke olgunlaşınca kavanoz sıkıca kapatılır ve serin yerde saklanır.
Meyve suyu veya şekerli karışım cam veya kavanoza konur, başlangıçta hava almasını sağlamak için kapağı kapatmamak gerekir.
Toz veya sinekleri önlemek için temiz bir tülbent veya gazlı bez ile kavanoz gevşekçe örtülür, hava akışı devam eder.
Karışımın üzerine “ana sirke” veya doğal mayalar eklenir ve karışım 1–2 hafta oda sıcaklığında bekletilir.
Karışımda köpük ve hafif asidik koku oluşmaya başladığında, fermantasyon aktif hâle gelmiştir.
Sirke olgunlaşmaya başlayınca, yani yaklaşık 3–4 hafta sonra, kavanoz sıkıca kapatılır; bu aşamada sirke artık hava ile temas etmeden olgunlaşabilir.
Sıkıca kapatılmış sirke, serin ve karanlık bir yerde aylarca saklanabilir, tat ve aroması zamanla gelişir.
Şunlara da göz atın: