Simidin gevrek olması için hamurun iyi yoğrulması gerekir. Simidi kısa süreli sıcak su ve pekmez karışımına batırmak dışını gevrek yapar. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutmak gevrekliğini korur.
Elastik ve homojen bir hamur, pişerken daha iyi kabarıp gevrekleşir.
Simidi haşlamak yerine, kısa süreli sıcak su + pekmez karışımında bekletmek kabuğun gevrek olmasını sağlar.
Susam hem lezzet katar hem de dış yüzeyin gevrekleşmesine yardımcı olur.
Fırını önceden iyice ısıtmak, simidin dışının hızlıca kızarıp gevrekleşmesini sağlar.
Fırından çıktıktan sonra üstünü örtmeden, tel ızgara üzerinde soğutmak gevrekliğini korur.
Şunlara da göz atın: