Pirinç unu, beyaz ya da esmer pirincin yıkanıp kurutulduktan sonra çok ince şekilde öğütülmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Özellikle bebek mamalarında, muhallebilerde, tatlılarda ve glutensiz beslenmede sıkça kullanılır. Yapısı ince ve pürüzsüzdür, pişirildiğinde yemeğe yumuşak bir kıvam verir.
Pirinç unu: Glüten içermez. Çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olanlar için uygundur.
Normal un: Glüten içerir ve hamurun elastik olmasını sağlar.
Pirinç unu: Pişince daha yumuşak, pürüzsüz ve hafif jelimsi bir kıvam verir.
Normal un: Daha tok, elastik ve kabaran bir yapı oluşturur.
Pirinç unu: Muhallebi, sütlü tatlılar, çorbalar, bebek mamaları, glutensiz tarifler.
Normal un: Ekmek, kek, börek, kurabiye, poğaça gibi hamur işleri.
Pirinç unu: Lif oranı düşüktür, sindirimi kolaydır.
Normal un: (Özellikle tam buğday) lif ve protein açısından daha zengindir.
Pirinç unu: Nötr ve hafif bir tada sahiptir, yemeğin tadını bastırmaz.
Normal un: Daha belirgin bir un tadı vardır.
Pirinç unu: Tek başına kabarma sağlamaz.
Normal un: Glüten sayesinde kabarma ve esneklik sağlar.
Şunlara da göz atın;