Pırasalı Arnavut Böreği için hamurun iyice dinlendirilmesi ve elastik olması önemlidir. Pırasayı hafifçe soteleyip baharatlarla tatlandırmak lezzeti artırır. Böreği ince açıp rulo şeklinde sararak ve fırını önceden ısıtarak pişirmek en güzel sonucu verir.
Arnavut böreği hamuru için unun kalitesi ve yoğurma süresi çok önemlidir. Hamuru yoğururken ele yapışmayacak, ama sert de olmayacak bir kıvam elde etmelisiniz. Hamuru açmadan önce mutlaka 30 dakika-1 saat dinlendirin, böylece hamur daha kolay açılır ve yırtılmaz.
Pırasayı ince ince doğradıktan sonra mutlaka iyi yıkayın. Kum veya toprak kalmaması çok önemli. İç harcı hazırlarken pırasayı tereyağı veya zeytinyağında hafifçe soteleyin. Sadece yumuşayınca ocaktan alın. Çok kavurursanız iç kurur, az kavurursanız da hamur çiğ kalır gibi gelebilir. Tuz, karabiber ve isterseniz biraz pul biber. Pırasa kendi lezzetini ortaya çıkarmalıdır.
Böreğin en karakteristik özelliği incecik, neredeyse yufka kıvamında hamur. Çok kalın olursa ağırlık yapar, çok ince olursa yırtılır. Arnavut böreği klasik olarak rulo yapılıp sarılır, sonra dilimlenir. Sararken fazla sıkıştırmayın, böreğin kabarmasına engel olur.
Böreğin lezzeti için üzerine sürerken sadece sıvı yağ değil, tereyağı ile karıştırın. Bu hem lezzet verir hem de güzel kızarır. Orta-yüksek sıcaklık (180–190°C) en idealidir. Çok yüksek olursa dışı hızlı kızarır, içi hamur kalır. Börek fırına sıcak girmeli ki katlar kabarsın.
Şunlara da göz atın: