Fransız mutfağının temel kesim tekniklerinden paysenne kesim tekniği, sebze veya meyvelerin üçgen, dikdörtgen ya da dairesel şekilde 2-3 mm aralıklar ile kesilmesine verilen isimdir. ‘paysen’ olarak okunur.
Bu kesim tekniğini her alanda kullanabilirsiniz. Çorba, ana yemek, garnitür ya da tatlılarınızda ürününüzü kendi doğal şeklinde 2-3 mm aralıklara keserek kullanabilirsiniz.
Paysenne kesim tekniğinde keseceğiniz ürünün şeklinde sabit kalabilir ya da ürüne kare, daire ya da üçgen şekli verebilirsiniz. Bu sebeple ilk olarak ürünü istediğiniz formata getirmeniz gerekir. Üürn istediğiniz formata geldikten sonra elini pençe yaparak bıçak sırtına yaslayın ve 2-3 mm aralıklarla dilimlemeye başlayın. Sonucunda elde ettiğiniz kesimin adı paysenne olacaktır.