Patlıcanlı haydari için patlıcanları ocakta közleyip kabuklarını sıcakken soyun ve mutlaka süzgeçte bekletip fazla suyunu alın. Süzme yoğurdu hafif ekşi tercih edin, sarımsağı tuzla ezip ekleyin ki aroması dengeli olsun. Karışımı hazırladıktan sonra en az 30 dakika buzdolabında dinlendirip zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Patlıcanı doğru közlemek

1. En iyi sonuç için patlıcanı ocak alevinde veya mangalda közleyin; fırında közlerseniz içine birkaç kesik atın ve üzerine hafif yağ sürün.
2. Közledikten sonra kabuğunu sıcakken soyun ve mutlaka süzgece alın; fazla suyu akmazsa haydari sulanır.

Suyunu iyice çektirmek

1. Közlenmiş patlıcanın içini bıçakla ince ince doğrayın ya da çatalla ezin, robottan geçirirseniz püre gibi olur (daha kremsi bir kıvam için iyi, daha rustik bir kıvam için gerekmez).
2. Suyunu süzmeden yoğurda karıştırmayın.

Yoğurt seçimi

1. Süzme yoğurt veya kaymaklı ev yoğurdu kullanın. Çok suluysa tülbentte 1–2 saat bekletip suyunu alın.
2. Yoğurdun hafif ekşi olması patlıcanla uyum sağlar.

Sarımsağı dikkatli ayarlamak

1. Ezilmiş taze sarımsağı yoğurda eklemeden önce bir tutam tuzla ezin; aroması dengelenir.
2. Patlıcan zaten aromalı olduğundan sarımsağı abartmayın, aksi hâlde patlıcan tadı kaybolur.

Baharat dengesi

1. Klasik haydari gibi dereotu, nane ve biraz pul biber kullanabilirsiniz.
2. İsterseniz köz kokusunu güçlendirmek için çok az isli toz biber ekleyebilirsiniz.

Servis öncesi dinlendirme

1. Karışımı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; aromalar birbirine geçer.
2. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip birkaç közlenmiş patlıcan parçası veya taze ot serpebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Haydari Yapmanın Püf Noktaları
2. Fırında Kaşarlı Patlıcan Yapmanın Püf Noktaları
3. Patlıcanlı Börek Yapmanın Püf Noktaları
4. Buzlukta Yemeklik Patlıcan Nasıl Saklanır?
5. Patlıcan Konservesi Nasıl Yapılır?