Patlıcan turşusunda su, patlıcanların lezzetini içine çekmesini kolaylaştırır. Salamura içindeki su, turşunun kıvamını ve dokusunu belirler. Su ve sirke karışımı, turşunun hem lezzetli hem de dayanıklı olmasını sağlar.
Patlıcan turşusu genellikle tuzlu su (salamura) içinde bekletilir. Su, tuzun patlıcanlara eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar ve turşunun düzgün bir şekilde fermente olmasına yardımcı olur.
Salamura yapmak için genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak biraz sirke eklenir. Su miktarı patlıcanların tamamen kaplanacak kadar olmalıdır, çünkü suyun eksik olması turşunun bozulmasına yol açabilir.
Musluk suyu direkt kullanmak yerine kaynatıp soğuttuğunuz suyu kullanmak, zararlı mikroorganizmaların ölmesini sağlar ve turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Salamura içindeki su, patlıcanların zamanla yumuşamasına ve lezzetini almasına yardımcı olur. Su olmadan patlıcanlar sert kalabilir ve turşu beklenen kıvamı tutmaz.
Sadece su değil, içine eklenen sirke veya limon suyu da turşunun daha asidik ve dayanıklı olmasını sağlar. Su ve asit dengesi, hem lezzet hem de güvenlik açısından önemlidir.
Şunlara da göz atın: