Güne taze bir simit kokusuyla başlamak gibisi yoktur. Ancak fırından aldığınız o simit ile sokak satıcısından aldığınız simit arasında dağlar kadar fark olduğunu söyleyebiliriz. Birisi ısırıldığında çıtırlığı ile öne çıkarken, diğeri ağızda dağılan yumuşacık bir poğaça kıvamını anımsatır. "Simit simittir" deyip geçmeyin; kullanılan unun kalitesinden, hamurun mayalanma süresine, hatta fırının derecesine kadar her detay bu iki ikonik lezzeti birbirinden ayırır. Peki, pastane simidi ile sokak simidi arasındaki farklar nelerdir?
Sokak simidinin en büyük özelliği malzemelerinin basit ama zengin tadından gelir. İçeriği un, su, maya ve tuzdan oluşur. Pastane simidinde ise durum tamamen değişir. Pastane usulünde hamura eklenen süt, tereyağı veya margarin, simidin ekmeksi dokudan çıkıp daha çok pastane işi bir poğaça dokusuna bürünmesini sağlar.
Sokak simidi, sert ve gevrek yapısıyla bilinir. Piştiğinde dışı adeta bir zırh gibi çıtırlaşır. Pastane simidi ise tam aksine "açma" yumuşaklığına yakındır. Isırdığınızda dişlerinizi zorlamayan, süngerimsi ve nemli bir iç yapıya sahiptir.
Geleneksel sokak simidi, pişmeden önce pekmezli soğuk veya sıcak suya (haşlama tekniği) batırılır; bu da ona o karakteristik rengini ve çıtırlığını verir. Pastane simidinde ise genellikle pekmezli suyun yanı sıra yumurta sarısı kullanımı yaygındır. Bu durum, simidin daha parlak ve altın sarısı görünmesini sağlar.
Sokak simidinde susamlar simit ile birlikte yüksek ateşte kavrulmaya devam eder, bu yüzden susamın kokusu daha keskindir. Pastanelerde ise genellikle önceden kavrulmuş kaliteli susamlar kullanılır. Pastane simidindeki susamlar hamura daha sıkı yapışır ve dökülme oranı daha düşüktür.
Sokak simidi gerçek karakterini yüksek ısıdaki taş fırınlarda veya odun ateşinde kazanır. Hızlı ve kuru pişme, çıtırlığın anahtarıdır. Pastane simitleri ise modern elektrikli fırınlarda, daha kontrollü ve orta ısıda pişirilir. Bu sayede hamur kurumadan nemini koruyarak kabarır.
Pastane simidi hamurunda genellikle hafif bir tatlılık hissedilir; bu, eklenen toz şekerden kaynaklanır. Ayrıca pek çok pastane, simit hamuruna karakteristik o "pastane kokusunu" veren mahlep ekler. Sokak simidinde ise sadece buğdayın ve yanmış pekmezin o doğal aroması hakimdir.
Sokak simidi "sıcağı sıcağına" tüketilmek üzere tasarlanmıştır; soğuduğunda hızla sertleşebilir. Pastane simidi ise içerdiği yağ ve süt sayesinde tazeliğini daha uzun süre korur. Ertesi gün bile yumuşaklığını kaybetmemesi, pastane simidini ev kahvaltılarında tercih sebebi yapar.
Şunlara da göz atın: