Pişen palamut hafifçe kabarır ve sıkılaşır. Kokusu belirginleşir ve balık kokusu daha yoğun hissedilir. Eti çiğnemesi kolay, ağızda dağılan bir kıvam alır.
Palamut piştiğinde eti opaklaşır ve parlaklığını kaybeder, dış kısmı hafifçe kahverengileşir.
Balığın derisi, piştiğinde kolayca etinden ayrılır.
Çatal ile bastırıldığında et kolayca liflerine ayrılır ve sert değildir.
Balığın ortası artık şeffaf değil, tamamen beyaz veya açık pembe renkte olur.
Şunlara da göz atın: