Maş fasulyesini fazla haşlamadan, hafif diri bırakmak piyazın kıvamı için önemlidir. Sosunu fasulyeler sıcakken ekleyerek lezzetin içine işlemesini sağlayabilirsiniz. Son olarak taze yeşillikleri ve soğanı servisten hemen önce ekleyin ki canlı ve ferah kalsın.
Maş fasulyesi mercimekten biraz daha serttir ama nohuttan daha çabuk pişer. Çok haşlarsanız dağılır, az haşlarsanız diri kalır. Ortalama 15–20 dakika yeterlidir. Haşlama suyuna biraz tuz atarsanız daha lezzetli olur.
Suda bekletme
Mutlaka gerekmez ama 1-2 saat önceden suda bekletirseniz pişme süresi kısalır ve kabuğu daha kolay çıkar.
Bazıları kabuğunu soyar, bazıları kabuklu bırakır. Kabuğu soyarsanız daha hafif ve zarif bir doku olur, ama kabuklu hali daha lifli ve besleyicidir.
Soğan
İnce doğranmış kırmızı soğan ya da taze soğan piyaza çok yakışır. Soğanı hafif tuzla ovalayarak acısını alabilirsiniz.
Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve az sirke karışımıyla hazırlanan sos hem ferahlatır hem de fasulyenin tadını dengeler. Sosu mutlaka fasulyeler henüz ılıkken ekleyin, böylece daha iyi içine çeker.
Yeşillikler
Dereotu, maydanoz ve nane maş piyazına çok yakışır. Servisten hemen önce ekleyin ki canlılığını korusun.
Üzerine haşlanmış yumurta dilimleri, zeytin ya da sumak serperek daha geleneksel bir piyaz havası verebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Damak Çatlatan Piyaz Yapmanın 8 Altın Kuralı
Fasulye Diblesi Yapmanın Püf Noktaları