Ciğeri pişirirken tavayı önceden iyice ısıtmak, dışının hızlıca mühürlenmesini sağlar. Pişirme sırasında sık karıştırmamak, ciğerin parçalanmasını önler ve bütün kalmasını sağlar. Servis ederken yanında soğan, maydanoz ve limon kullanmak lezzeti artırır. Ayrıca ciğeri çok önceden pişirip bekletmemek, sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.
Kuzu ciğerini pişirmeden önce mutlaka soğuk suyla yıkayın. Ardından zarlarını ve damarlarını temizleyin. Küçük parçalara veya dilimlere kesin. Kesme işlemi, ciğerin daha eşit ve hızlı pişmesini sağlar. Temiz ve düzgün kesilmiş ciğer, pişerken sertleşme riskini azaltır.
Ciğeri birkaç saat süt veya yoğurtta bekletmek önemlidir. Bu işlem ciğerin içindeki kanı ve acılığı azaltır. Aynı zamanda dokusunu yumuşatır. Bekleme süresi tercihen 1-3 saat olmalıdır. Bu yöntem, pişerken ciğerin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Ciğer çok yüksek ateşte pişirilmemelidir. Orta ateş, ciğerin dışının yanmadan içinin pişmesini sağlar. Pişirme süresi kısa tutulmalıdır; genellikle 5-7 dakika yeterlidir. Fazla pişirmek ciğeri sert ve kuru yapar. Tavada veya ızgarada pişirirken arada bir karıştırmak iyi olur.
Ciğer pişmeden önce tuz ve baharatlarla hafifçe marine edilmelidir. Karabiber, kekik ve pul biber ciğere çok yakışır. Baharatları önceden eklemek, ciğerin aromasını artırır. Marinasyon süresi kısa olmalı, fazla bekletmek tuzun suyunu çekebilir. Doğru baharatlama, ciğerin hem yumuşak hem de lezzetli olmasını sağlar.
Pişen ciğer hemen servis edilmelidir, bekletmek sertleşmesine neden olur. Tavada dinlendirmek yerine doğrudan tabağa alabilirsiniz. Yanında soğan, maydanoz ve limon ile servis lezzeti artırır. Ciğerin suyunun kaybolmaması için sıcak servis idealdir. Bu sayede yumuşak, sulu ve tam kıvamında bir kuzu ciğeri elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Dana Ciğeri Nasıl Terbiye Edilir?