Patlıcanları haşladıktan sonra çatlamamasına dikkat edebilir ve iç harcı hafifçe kavurabilirsiniz. Dolmaları pişirirken tencerenin dibine birkaç dilim patates veya domates koyabilirsiniz. Servis ederken üzerine taze nane veya maydanoz serpiştirerek sunabilirsiniz.
Kuruları çatlamayan ve orta kalınlıkta seçin. Kaynar suda 1–2 dakika haşlayıp 20–30 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz, böylece dolmayı doldururken patlamaz.
Pirinci ve kıymayı (veya sadece sebzeleri) soğanla kavurabilir, ardından yarı pişmiş şekilde dolmaları doldurabilirsiniz. Tuz ve baharatları kontrollü ekleyin.
Patlıcanları çok sıkıştırmadan, hafifçe doldurabilirsiniz. Fazla bastırmak patlıcanın yırtılmasına neden olur.
Tabanına birkaç dilim domates veya patates koyabilir, dolmaları sıkıca ama çok sıkıştırmadan dizebilirsiniz. Üzerine düz bir tabak kapatabilirsiniz, açılmasını önler.
Dolmaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su veya et suyu ekleyebilir, kısık ateşte 30–45 dakika pişirebilirsiniz. Piştikten sonra 15–20 dakika dinlendirin.
Zeytinyağı, domates veya limon suyu ekleyerek lezzet katabilir, servis sırasında taze nane veya maydanozla sunabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kuru Patlıcanın Kararmaması İçin Ne Yapılır?
Kuru Patlıcan Dolmasının Suyuna Ne Konur?