Künefe peyniri, taze ve yumuşak dokusuyla bilinir. Mayalanan süt pıhtılaştırıldıktan sonra suyundan ayrılır ve kullanıma hazır hale gelir. Bu peynir, tatlıya özgü eriyebilirliği sayesinde künefenin olmazsa olmazıdır.
Taze inek, manda veya karışık süt kaynatılır ve mikrop öldürülür.
Süt ılıdıktan sonra peynir mayası eklenir ve süt kesilmeye bırakılır.
Süt kesildikten sonra pıhtılar küçük parçalara ayrılır ve peynir altı suyu süzülür.
Künefe peyniri genellikle tuzsuz veya az tuzlu yapılır, böylece şerbetle uyum sağlar.
Peynir sıkıca preslenir ve birkaç saat dinlendirilir; ardından künefe yapımında kullanıma hazır olur.
Şunlara da göz atın: