Krem karamele un konmaz; çünkü kıvamını yumurtalar sağlar. Un eklendiğinde tatlının dokusu bozulur ve kekimsi olur. Bu yüzden klasik krem karamel her zaman sütsüz ve unsuz yapılır.
Krem karamelin özelliği, un yerine yumurta ile kıvam almasıdır. Tarife un katmak tatlının ipeksi yapısını yok eder. Dolayısıyla geleneksel krem karamel unsuz hazırlanır.
Krem karamel, süt, yumurta ve şekerin birleşiminden yapılır.
Kıvamını un değil, yumurtaların pişerken pıhtılaşması sağlar.
Un konursa dokusu ağır ve kekimsi olur, klasik tatlının özelliği kaybolur.
Fransız mutfağından gelen bu tatlı, hafif ve pürüzsüz kıvamıyla bilinir.
Kısacası, krem karamele un eklemek tarifin doğasına aykırıdır.