Köz patlıcanı, kabuğu soyulduktan sonra temiz bir kapta buzdolabında muhafaza etmek en güvenli yöntemdir. Dondurularak saklamak, lezzetini koruyarak uzun süre kullanmayı sağlar. Üzerini zeytinyağıyla kaplamak, patlıcanın kurumadan taze kalmasına yardımcı olur.
Közledikten sonra önce oda sıcaklığına gelip biraz soğumasını bekleyin, sonra kabuğunu ve fazla çekirdekli kısımları temizleyin. Sıcak patlıcanı hemen kapatmayın; içeride buhar kalır, bozulmayı hızlandırır.
Soyulmuş patlıcanı hava almayan cam kaba veya sıkı kapaklı saklama kabına koyun. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirirseniz lezzeti korunur ve kuruması azalır. Buzdolabında 2–3 gün taze kalır.
Tuz + sarımsak veya limon suyu ile tatlandırıp (isteğe bağlı) cam kavanoza katmanlayın ve üzerini zeytinyağı ile kapatın. Buzdolabında muhafaza edin ve 4–7 gün içinde tüketin. (Not: uzun süreli oda sıcaklığına bırakmayın — gıda güvenliği açısından risk oluşturabilir.)
Patlıcanı doğrayın veya ezip porsiyonlara ayırın, hava çıkarmak için düzleştirilmiş dondurucu poşetlerine koyun ve mümkün olduğunca havasını alın. -18 °C’de 3 aya kadar kalite kaybı olmadan saklanır. Çözündürürken buzdolabında çözdürün ve hemen kullanın.
Şunlara da göz atın: