Kıymalı börek, Türk mutfağının en yaygın ve sevilen hamur işlerinden biridir. İncecik yufkaların arasına baharatlı kıyma harcı konularak hazırlanan bu börek; fırında, tavada ya da sac üzerinde pişirilebilir. Doyurucu yapısı ve her öğüne uyarlanabilmesi sayesinde kahvaltıdan akşam yemeğine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Sosun temel taşıdır. Yufkaların her yerine eşit yayılır. Böreğin çıtır olmasına katkı sağlar. Genellikle ayçiçek yağı tercih edilir.
Yufkayı yumuşatır. Böreğin içinin pamuksu kalmasını sağlar. Fırında daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Süt yerine yoğurt da kullanılabilir ancak süt daha hafif sonuç verir.
Sosu daha yoğun ve tok yapar. Böreğe hafif bir ekşilik katar. Özellikle tepsi böreklerinde tercih edilir. Yoğurt kullanılan soslar, daha doyurucu ve yumuşak börekler oluşturur.
Sosu bağlar. Böreğin iç dokusunu toparlar. Kesildiğinde dağılmamasını sağlar. Genellikle 1 adet yumurta yeterlidir.
Lezzeti belirgin şekilde artırır. Sıvı yağla birlikte kullanıldığında aroma dengesi sağlar. Tamamı tereyağı olursa ağır olabilir.
Böreğin daha kabarmasını ve kat kat ayrılmasını sağlar. Özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde fark yaratır.
Sosun lezzetsiz kalmasını önler. Çok az miktar yeterlidir.
Şunlara da göz atın;
Yoğurtlu kıymalı böreğin püf noktaları
Peynirli börek yapmanın püf noktaları