Kek hamurunu hazırladınız, kalıba döktünüz, peki şimdi ne yapmalısınız? Fırın önceden ısıtılmış mı olmalı, yoksa kekle birlikte mi ısınmalı? Tam kıvamında güzel ve lezzetli bir kek için fırın ısısı ve derecesi önemlidir. Peki; kek sıcak fırına mı atılır soğuk fırına mı?
Kek harcındaki kabartma tozu veya karbonat, belirli bir sıcaklıkta aktifleşir. Sıcak fırın, bu reaksiyonun hızlı başlamasını sağlar, böylece kek güzelce kabarır.
Sıcak fırında pişirilen kekin dışı hafif sertleşirken içi yumuşak kalır. Soğuk fırında bu denge bozulabilir; kek ya fazla kurur ya da sönük kalır.
Tariflerde genellikle ısıtılmış fırına göre süre verilir. Kek soğuk fırına atılırsa pişme süresi uzar ve bu da yapısını bozabilir.
Soğuk fırına konan kek, yavaş ısınırken kabarmaya çalışır ama destek alamaz, bu da kekin sönmesine ve yoğun, lastik gibi olmasına neden olabilir.
Fırını önceden ısıtmak, pastacılıkta temel bir kuraldır. Bu, daha öngörülebilir ve kaliteli sonuçlar elde etmeye yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: