Evde kek yaparken kullanılan her malzeme, kekin lezzetinden dokusuna, kabarmasından tazeliğine kadar pek çok özelliğini doğrudan etkiler. Bu malzemeler arasında ise en çok kararsızlık yaratanlardan biri, yoğurt mu yoksa süt mü kullanılması gerektiğidir. Kimileri sütün keke hafiflik ve yumuşaklık kattığını söylerken, kimileri yoğurdun sağladığı nemli doku ve güzel kabarmanın vazgeçilmez olduğunu savunur. Peki; kek için yoğurt mu süt mü kullanılır? İşte tüm yönleriyle bu soruların cevabı...
Süt, kek tariflerinde en sık kullanılan sıvı malzemelerden biridir. Özellikle klasik keklerde tercih edilir. Sütün kek üzerindeki etkileri şunlardır:
Süt, kekin iç yapısında nemliliği artırır ve daha yumuşak bir doku oluşturur. Tam yağlı süt kullanıldığında, hem yağ hem de sıvı katkısı sayesinde kek daha dolgun ve ipeksi bir kıvam alır.
Sütte bulunan doğal şeker olan laktoz, pişirme sırasında karamelize olarak kekin üstünde hafif altın rengi bir kabuk oluşturur. Aynı zamanda hafif tatlımsı bir aroma verir.
Sütün içerdiği protein ve sıvı, kek hamurunun daha dengeli bir şekilde karışmasına ve homojen bir şekilde kabarmasına yardımcı olur. Fakat yoğurt kadar güçlü bir asidik yapı sunmadığı için kabartma tozu ya da karbonatla olan kimyasal tepkimesi daha hafiftir.
Yoğurt, süt ürünleri içinde en çok tercih edilen alternatif sıvı malzemelerden biridir. Özellikle geleneksel Türk kek tariflerinde yoğurda sıkça rastlanır. İşte yoğurdun katkıları:
Yoğurt, doğal olarak asidiktir. Bu özelliği sayesinde karbonatla birleştiğinde güçlü bir kimyasal tepkimeye girerek kabarmayı artırır. Sonuç olarak kek daha fazla hacim kazanabilir.
Yoğurt, süte kıyasla daha kıvamlı bir malzemedir. Kekin iç dokusunu daha yoğun, nemli ve tok yapar. Özellikle kekin çabuk dağılmasını istemeyenler için idealdir.
Yoğurt, hafif ekşimsi ve fermente bir aroma sunduğu için keke katmanlı bir lezzet katar. Özellikle portakallı, limonlu veya baharatlı keklerde yoğurt kullanıldığında sonuç daha karakterli olur.
Yoğurtla yapılan kekler, süte göre daha uzun süre tazeliğini korur çünkü içindeki asidik yapı, kekin bayatlamasını geciktirir.
Kek yaparken kullanılacak sıvı malzeme olarak yoğurt mu yoksa süt mü tercih edilmesi gerektiği, tariften beklenen doku, kabarma, lezzet ve dayanıklılık gibi unsurlara bağlıdır. Her iki malzemenin de kendine özgü katkıları vardır. Aşağıda karar verirken göz önünde bulundurmanız gereken başlıca kriterler detaylı şekilde açıklanmıştır:
Kabarma
Süt, kekin orta düzeyde kabarmasını sağlar ve daha dengeli bir hacim sunar. Buna karşın yoğurt, içerdiği doğal asidite sayesinde karbonatla birleştiğinde daha güçlü bir kabarma reaksiyonu oluşturur. Bu nedenle, daha fazla hacim ve kabarıklık istenen keklerde yoğurt tercih edilebilir.
Doku
Sütle yapılan kekler hafif, yumuşak ve süngerimsi bir yapıya sahip olur. Bu, özellikle sade veya klasik kekler için idealdir. Yoğurt ise keke daha yoğun, nemli ve tok bir doku kazandırır. Sonuç daha dolgun ve ıslak bir kek olur, bu da özellikle meyveli, baharatlı veya yoğun içerikli kekler için uygundur.
Tat
Süt, kekin tadında nötr bir karakter sunar ve hafif bir süt aroması verir. Bu durum, sade veya vanilyalı keklerde lezzetin ön plana çıkmasını engellemez. Yoğurt ise hafif ekşimsi ve fermente bir aroma ile keke farklı bir karakter kazandırır. Bu tat profili, özellikle limonlu, portakallı ya da tarçınlı keklerde derinlik yaratır.
Raf Ömrü
Sütle yapılan kekler daha çabuk bayatlama eğilimindedir. Buna karşılık yoğurt, kekin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Yoğurtlu kekler günlerce nemini ve lezzetini koruyabilir.
Kekin Tipi
Klasik sade kekler, sünger kekler ve pandispanyalar gibi hafif yapılı tariflerde süt ideal seçimdir. Ancak yoğun dokulu, meyve veya baharat içeren keklerde yoğurt kullanımı daha uygundur. Yoğurt, bu tür keklerde istenen ağırlık ve nemi sağlar.
Kabartma Ajanıyla Uyum
Süt, genellikle kabartma tozu ile birlikte kullanılır ve stabil bir sonuç verir. Yoğurt ise asidik yapısı sayesinde özellikle karbonat ile birlikte kullanıldığında daha aktif bir tepkime oluşturur. Bu da kekin daha iyi kabarmasını sağlar. Yani tarifte karbonat varsa yoğurt tercih etmek daha avantajlı olabilir.
Sonuç olarak, tarifin doğasına ve beklentilerinize göre yoğurt veya süt arasında seçim yapmalısınız. Hafif ve klasik keklerde süt öne çıkarken; yoğun, aromalı ve nemli keklerde yoğurt daha iyi sonuç verir. Hatta bazı tariflerde ikisini birlikte kullanarak her iki malzemenin avantajlarından da faydalanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: