Kayseri yağlamasının hamuru geleneksel olarak un, su, tuz ve maya ile hazırlanır, yoğurt eklenmez. Bazı modern tariflerde ise hamurun daha yumuşak olması için az miktarda yoğurt kullanılabilir. Yani orijinalinde yoğurt yoktur ama damak zevkine göre eklenebilir.
Kayseri yağlamasında kullanılan şebit hamuru klasik olarak yoğurtsuz hazırlanır. Ev yapımı yorumlarda kimi zaman yoğurt eklenerek daha farklı bir doku elde edilir. Ancak yöresel ve otantik tarifte yoğurt bulunmaz.
Klasik tarifte hamur sadece un, su, tuz ve maya ile yoğrulur; yoğurt kullanılmaz.
Yoğurtsuz hamur, lavaş gibi ince açıldığı için yağlamanın asıl özelliğini verir.
Bazı ev yapımı tariflerde hamurun daha yumuşak ve lezzetli olması için az miktarda yoğurt eklenebilir.
Geleneksel Kayseri usulü tarifte yoğurt bulunmaz; bu ekleme daha çok modern yorumlarda görülür.
Sonuç olarak: Orijinal Kayseri yağlamasında yoğurt yoktur ama isteyen damak tadına göre koyabilir.