Karnabaharın eşit boyutta olması, her parçanın aynı sürede ve çıtır çıtır pişmesini sağlar. Hamurun her parçayı tamamen kaplaması, kızartma sırasında içinin yumuşak dışının ise gevrek kalmasına yardımcı olur. Yağın doğru ısısı, hem çıtırlığı artırır hem de karnabaharın yağ çekmesini azaltır. Servis sırasında taze yeşillikler veya baharatlı soslarla sunmak, lezzeti ve görselliği zenginleştirir.
Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve yıkayın. Suyun içinde biraz sirke kullanmak, böcekleri temizlemeye yardımcı olur. Ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kurulamak, kızartma sırasında yağın sıçramasını önler. Küçük ve eşit boyutlarda parçalar, her parçanın eşit şekilde pişmesini sağlar.
Çıtır bir sonuç için un, mısır unu ve tuz karışımı hazırlayın. İsterseniz baharatlar ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz. Yumurtalı veya sütlü karışım da hamura bağlanmayı kolaylaştırır. Karnabaharları önce bu karışıma bulayın. Hamurun her parçayı eşit şekilde kapladığından emin olun.
Kızartma için derin bir tava veya fritöz kullanın. Yağı iyice ısıtmak çıtırlık için çok önemlidir. Orta-yüksek ateşte, parmağınızı dikkatlice yaklaştırarak ısısını kontrol edebilirsiniz. Yağın çok soğuk olması, karnabaharın yumuşak olmasına yol açar. Çok sıcak olması ise dışının yanmasına sebep olur.
Karnabaharları dikkatlice yağın içine bırakın. Parçaları birbirine yapışmayacak şekilde yerleştirin. Altın rengi olana kadar kızartın, bu genellikle 4-6 dakika sürer. Ara sıra hafifçe karıştırmak her tarafın eşit kızarmasını sağlar. Pişen parçaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzün.
Sıcak servis yapmak çıtır kıvamı korur. Üzerine biraz tuz veya baharat serpebilirsiniz. Limon suyu eklemek ekstra lezzet katar. Yoğurtlu veya sarımsaklı soslarla servis edebilirsiniz. Sunum sırasında taze yeşillikler ile görselliği artırabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Sodalı Karnabahar Kızartması Tarifi