Karnabahar kızartması, haşlanmış karnabahar çiçeklerinin un, yumurta veya sos karışımına bulanıp yağda kızartılmasıyla yapılan, dışı çıtır içi yumuşak bir sebze yemeğidir. Türk mutfağında özellikle kış aylarında sıkça yapılır; genellikle sarımsaklı yoğurt veya domates sosuyla servis edilir. Hem garnitür hem de ana yemek olarak tüketilebilir.
''Karnabahar kızartması yanına ne gider, karnabahar tarifleri ve karnabaharın faydalarına'' göz atın.
Karnabahar çiçeklerini haşlarken sadece 5–7 dakika yeterlidir. Fazla haşlanırsa dağılır ve kızartma sırasında hamurla kaplanmaz. Haşlama suyuna bir miktar tuz ve birkaç damla limon eklemek, sebzenin rengini korur ve koku oluşumunu azaltır.
Un, yumurta, süt (veya soda) karışımı boza kıvamında olmalıdır. Hamur çok akışkan olursa sebzeye yapışmaz, çok koyu olursa kalın bir tabaka oluşturur ve içi pişmez.
Yağ yeterince kızgın değilse karnabahar fazla yağ çeker. İdeal sıcaklıkta (yaklaşık 170–180°C) kızartmak, dışının çıtır olmasını sağlar. Küçük bir hamur parçası atarak yağın hazır olup olmadığını test edebilirsiniz.
Fazla yağı emdirerek yemeğin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar. İsterseniz fırında kısa süre 200°C’de 5 dakika tutarak ekstra çıtırlık da verebilirsiniz.
Kızartmayı sıcakken, sarımsaklı yoğurt, maydanozlu yoğurt sosu veya domatesli acılı sos ile servis edin. Soğudukça lezzeti azalır, bu nedenle taze tüketmek en iyisidir.