Mantar, hem hafif hem de besleyici yapısıyla mutfakların sevilen malzemelerinden biridir. Fırında kaşar peyniriyle buluştuğunda ise ortaya hem pratik hem de doyurucu bir lezzet çıkar. Bu tarifin sırrı ise mantarın taze seçilmesinden başlayıp, temizlenmesine ve pişirme tekniklerine kadar uzanan küçük ama etkili detaylarda gizli. İşte fırında kaşarlı mantar yapmanın püf noktaları...
Lezzetli bir fırında kaşarlı mantarın temelinde kaliteli mantar yatar. Taze, diri ve büyük şapkalı kültür mantarlarını tercih edin. Geniş şapkaları, iç harcını doldurmaya ve pişerken formunu korumaya oldukça elverişlidir. Kararmış, yumuşamış ya da çatlamış mantarlardan uzak durmak, hem lezzet hem de kıvam açısından önemlidir.
Mantarlar, suyu kolayca emen yapıları nedeniyle akan su altında yıkanmamalı. Bunun yerine, nemli bir bez ya da kağıt havlu ile nazikçe silerek temizlemek, mantarın dokusunu koruyarak fırında fazla su salmasını engeller ve tadının yoğunlaşmasını sağlar.
Mantarların iç kısmını hafifçe tuzlayıp, pişirmeden önce ya tavada birkaç dakika yağsız olarak soteleyin ya da 180 derece önceden ısıtılmış fırında 5-7 dakika kadar pişirin. Bu ön pişirme adımı, mantarın fazla suyunu salmasını önler ve fırında daha kıvamlı bir sonuç almanızı sağlar.
Sadece kaşar peyniri değil, damak tadınıza göre farklı lezzetlerle mantarları doldurabilirsiniz. Ezilmiş sarımsak, taze maydanoz, zeytinyağı ve karabiber gibi malzemeler aromayı zenginleştirirken, dilerseniz hafif lor peyniri de ekleyerek değişik bir tat yakalayabilirsiniz.
En iyi sonucu taze rendelenmiş kaşar peyniri ile elde edersiniz. Peynirin yanmaması için, mantarlar fırında pişerken son 5 dakikada üzerine eklemeyi unutmayın. Bu sayede peynir güzelce eriyip, hafif kızararak hem görsel hem de lezzet açısından mükemmel bir dokunuş sağlar.
180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişen mantarların son aşamasında, fırının üst ızgara (grill) fonksiyonunu açarak kaşarın kızarmasını sağlayabilirsiniz. Bu küçük dokunuş, tarifinize restoran kalitesinde bir görünüm ve tat katacaktır.
Şunlara da göz atın: