Taramasalata Yapmanın Püf Noktaları

Taramasalatanın kıvamı, sürülebilir ama akışkan olmayan krema gibi olmalıdır. Serviste üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu veya limon dilimi eklemek hem lezzeti hem sunumu güzelleştirir. İşte taramasalata yapmanın püf noktaları.

En önemli malzeme: taze tarama

Balık yumurtasının (tarama) taze ve kaliteli olması şart. Rengi doğal olarak açık pembe veya bej olmalı; aşırı parlak pembeler genelde boyalıdır.

Ekmeğin doğru hazırlanması

Bayat beyaz ekmek içi kullanılır, kabuğu alınır. Süt veya suyla ıslatılır, sonra iyice sıkılır. Fazla su bırakmak kremamsı kıvamı bozar.

Yağ ekleme tekniği

Zeytinyağı azar azar, sürekli çırparak eklenmeli. Bu sayede homojen, mayonez gibi bağlanmış bir doku elde edilir.

Asidite dengesi

Limon suyu tazecik sıkılmalı. Bazı tarifler hafif sirke de ekler; bu tatları keskinleştirir. Limon eklerken az az koyup tadına bakmak önemli.

Soğan ve sarımsak miktarı

Soğan aroması istiyorsanız rendelenip suyu sıkılmış şekilde ekleyin, aksi halde acılık verebilir. Sarımsak çok az ve çiğ olmalı; baskın olursa taramanın lezzetini gölgeler.

Kıvam kontrolü

Fazla çırpmak, karışımın fazla sıvılaşmasına neden olabilir. Karıştırma sırasında kıvamı sık sık kontrol edin. Son kıvam, sürülebilir ama akışkan olmayan bir krema gibi olmalı.

Soğutma ve dinlendirme

Tarama oda sıcaklığında değil, buzdolabında servis edilmeli. En az 1-2 saat dinlenirse aromalar iyice oturur.

Ek öneri: Serviste üzerine birkaç damla zeytinyağı, limon dilimi ve taze dereotu eklemek hem görünümü hem tadı yükseltir.