Klasik Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan fırın sütlaç, hem hafifliği hem de kremamsı kıvamıyla sofraların yıldızıdır. Taze ve yağlı süt kullanımı, pirinçlerin doğru şekilde haşlanması ve sübye ilavesi, bu tatlıyı gerçek anlamda “fırın sütlaç” yapan püf noktalarıdır. Evde hazırlayacağınız bu tarifle, hem gözünüze hem de damak tadınıza hitap eden, nar gibi kızarmış ve kıvamıyla mükemmel bir sütlaç hazırlayabilirsiniz. İşte fırın sütlaç tarifi ve malzemeleri...
1 kg taze ve yağlı süt
200 g toz şeker
40 g pirinç
1 yumurta sarısı
Vanilya (arzuya göre)
110 g sübye
Not: Sütün taze ve yağlı olması sütlacın kıvamı ve lezzeti için çok önemlidir. Pirinçlerin ayrı bir ocakta tamamen yumuşayıncaya kadar haşlanması, sütlacın tane tane olmasını sağlar.
Sübye için
200 g pirinç
200 g su
Oran: 1 kg süt için 110 g sübye kullanılır.
Süt
Taze ve yağlı süt en idealidir; ama daha hafif bir sütlaç için yarım yağlı süt veya tam yağlı süt + krema karışımı kullanabilirsiniz.
Laktozsuz süt veya badem sütü, süt alerjisi veya vegan tercihleri için alternatif olabilir, fakat kıvam biraz değişir.
Şeker
Beyaz toz şeker yerine esmer şeker veya hindistancevizi şekeri kullanabilirsiniz; sütlaca hafif karamelimsi bir tat verir.
Dilerseniz tatlandırıcı ile şekersiz bir versiyon da hazırlanabilir.
Pirinç
Standart baldo veya osmancık pirinci tercih edilir.
Daha hızlı pişmesini isterseniz kısa taneli pirinç kullanabilirsiniz.
Pirinç yerine az miktarda arborio pirinci de kullanılabilir; sütlacın kremamsı kıvamını artırır.
Sübye
Sübye bulamazsanız, pirinç unundan yapılan ev yapımı kıvam artırıcı ile alternatif yapabilirsiniz (sadece kıvam verir, tat biraz farklı olur).
Hazır sübye kullanımı sütlacın klasik tadını sağlar.
Yumurtalı Karışım
Yumurtasız yapmak isterseniz, mısır nişastası veya buğday nişastası ile kıvam artırabilirsiniz.
Vanilya
Klasik vanilya yerine vanilya çubuğu, vanilya özü veya vanilin kullanılabilir.
Alternatif olarak az miktarda portakal kabuğu rendesi de sütlaca farklı bir aroma katabilir.
Pirinci bir gece önceden suya ıslatın. Ertesi gün suyunu tamamen süzün. Pirince 200 g su ekleyin ve blender ile pürüzsüz olana kadar çekin. Karışımı süzerek sübye elde edin. Kalan sübyenizi buzdolabında bir hafta saklayabilirsiniz. 40 g pirinci bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlayın. Pirinçler tane tane olmalı; suyunu süzün ve kenara alın. 1 kg taze ve yağlı sütü bir tencereye alın. Kaynamaya yakın sıcaklığa gelene kadar ısıtın. Haşlanmış pirinci ve hazırladığınız sübyeyi süte ekleyin. Şekeri (200 g) ve vanilyayı ilave edip karıştırarak kaynatın. Ocaktan almadan önce 1 yumurta sarısını bir kasede çırpın ve sütlaca ekleyip hızlıca karıştırın. Hazırladığınız sütlacı fırın kaselerine eşit şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında soğutun.
Fırın sütlacı, üzeri nar gibi kızarmış hâlde tek tek kaselerde servis edin.
Üzerine tarçın serpebilir veya ceviz/fındık kırıkları ile süsleyebilirsiniz.
Sunumda biraz görsellik katmak için taze meyve dilimleri (çilek, böğürtlen) ekleyebilirsiniz.
Sütlacın kremamsı dokusunu korumak için servis öncesi buzdolabında en az 1-2 saat soğutun.
Yanında küçük bir bitki çayı veya Türk kahvesi ile servis, tatlı deneyimini tamamlar.
Süt Seçimi: Taze ve yağlı süt kullanmak sütlacın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
Pirinç Haşlama: Pirinçleri ayrı tencerede yumuşayana kadar haşlayın, böylece tane tane ve kremamsı bir sütlaç elde edersiniz.
Sübye Kullanımı: Gerçek fırın sütlacın lezzeti sübyeden gelir; oranı 1 kg süt için 110 g sübye olarak ayarlayın.
Yumurtalı Terbiye: Yumurtayı eklerken hızlı karıştırın, yoksa sütlaç topaklanabilir.
Fırınlama: Üzeri hafif kızarana kadar pişirin, klasik fırın sütlaç görüntüsü için önemli bir adımdır.
Soğutma: Fırından çıkan sütlacı oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra buzdolabında soğutmak, kıvamın oturmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: