Keşkül pişirirken kısık ateş kullanmak, karışımın dibine tutmasını engeller. Badem sütü veya biraz krema eklemek tatlıya ekstra yumuşaklık kazandırır. Karışımı sürekli karıştırmak, kıvamın eşit şekilde oluşmasını sağlar. Servisten önce birkaç saat buzdolabında bekletmek, keşkülün lezzetini ve dokusunu mükemmelleştirir.
Keşkülün temel malzemesi süt olduğu için tam yağlı süt kullanmak kremamsı bir doku sağlar. Sütü kaynatırken çok yüksek ateşte kaynatmayın, hafif ısıtmak yeterli; böylece süt yanmaz ve pürüzsüz kalır.
Keşkül genellikle mısır veya buğday nişastası ile koyulaştırılır. Nişastayı soğuk süt veya su ile açıp karışıma öyle ekleyin; topaklanmasını önler ve pürüzsüz kıvam sağlar. Kıvamı daha yoğun seviyorsanız, nişasta miktarını biraz artırabilirsiniz ama fazla olursa tat biraz lastiksi olur.
Vanilya, badem veya az miktarda portakal kabuğu rendesi keşkülü çok daha aromatik yapar. Vanilyayı pişmenin sonuna doğru eklemek, aromasının kaybolmasını engeller.
Sade süt yerine badem sütü veya az miktar krema eklemek, keşkülün lezzetini bir üst seviyeye taşır. Bu yöntem hem kremamsı bir doku hem de hafif bir fındıksı tat verir.
Keşkülü soğutup dinlendirmek, kıvamının oturmasını sağlar. Servis yaparken üzerine badem, fındık kırığı veya tarçın serpmek hem şık hem lezzetli olur. Küçük bir ipucu: biraz gül suyu eklemek klasik Türk keşkülüne çok yakışır.
Şunlara da göz atın: