Karnabaharın sap kısmını da kullanmak, turşuya ekstra çıtırlık katar ve atık miktarını azaltır. Kavanozun dibine birkaç tane karabiber tanesi veya defne yaprağı eklemek, aromayı derinleştirir. Turşuyu mayalarken oda sıcaklığında kısa bir süre bekletmek, başlangıç mayalanmasını hızlandırır. Ayrıca kavanozu açmadan önce hafifçe sallamak, lezzetin tüm parçaya eşit dağılmasını sağlar.
Turşu yaparken karnabaharın taze ve sert olması çok önemlidir. Eski veya yumuşak çiçekler turşuda kolayca dağılır. Sap kısmı da taze ve beyaz olmalıdır. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ki her parça eşit şekilde turşu suyunu alsın. Bu, turşunuzun daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
Karnabaharları turşuya atmadan önce kısa süre tuzlu suda bekletmek faydalıdır. Bu işlem, hem böcek kalıntılarını temizler hem de hafif yumuşatır. Tuzlu su, turşunun lezzetini de dengeler. Ortalama 15-20 dakika yeterlidir. Ardından iyice süzün ve kurulayın.
Sarımsak, dereotu, karabiber gibi baharatları turşu kavanozuna eşit şekilde dağıtın. Baharatları fazla ezmeden eklemek aromanın dengeli olmasını sağlar. Çok erken eklemek, bazı baharatların acılaşmasına yol açabilir. Kavanozun altına bir miktar baharat koymak, turşunun dibinde lezzet yoğunluğu yaratır. Üst kısmına da biraz ekleyerek tüm turşuya aroma yayabilirsiniz.
Turşu suyu genellikle su, sirke ve tuzdan oluşur. Sirke miktarı fazla olursa ekşi, az olursa yavan olur. Suyu kaynatıp biraz soğutmak, kavanoza eklerken karnabaharın şeklinin bozulmasını önler. Tuz ve şeker dengesi turşunun lezzetini belirler. Su tamamen karnabaharları kaplamalıdır, hava kalmamasına dikkat edin.
Turşu mayalanırken direkt güneş ışığı olursa renk ve lezzet bozulur. Serin bir ortam, mayalanmayı dengeli ve yavaş yapar. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ama gaz çıkışı için çok sert bastırmayın. Mayalanma süresi genellikle 10-15 gün arasındadır. Ara ara kontrol ederek karnabaharın çıtırlığını ve suyun berraklığını gözlemleyin.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Turşusuna Limon Tuzu Konur Mu?
Patlıcan Turşusu Nasıl Saklanır?