Yoğurt için süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaşık 42–45 derecedir. Süt fazla sıcak olursa maya bakterileri ölür. Çok soğuk olursa bakteriler aktifleşmez ve yoğurt oluşmaz. Bu nedenle sıcaklık kontrolü yoğurt yapımının temelidir.

Mayalanan yoğurdun kalitesi, mayanın kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Ekşi, sulu ya da uzun süredir beklemiş yoğurt iyi maya olmaz. Hazır yoğurtlardan bazıları ev yoğurdu için uygun bakteri içermez. Maya yeterince güçlü değilse fermantasyon düzgün gerçekleşmez. Bu da yoğurdun tutmamasına yol açar.

Yoğurda çok fazla maya koymak yanlış bir uygulamadır. Fazla maya yoğurdun sümüksü veya sulu olmasına neden olur. Az maya ise sütün yeterince mayalanmamasına yol açar. Genel kural, 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı maya kullanmaktır. Doğru oran yoğurdun kıvamını belirler.

Süt yeterince kaynatılmazsa içindeki zararlı mikroorganizmalar yok olmaz. Bu mikroorganizmalar, yoğurt bakterileriyle rekabete girer. Sonuçta yoğurt ya tutmaz ya da çabuk bozulur. Ev yoğurdu için süt en az 10–15 dakika kaynatılmalıdır. Kaynatma, yoğurdun daha kıvamlı olmasını da sağlar.

Yoğurt mayalandıktan sonra sabit bir sıcaklıkta bekletilmelidir. Ortam çok serinse fermantasyon yavaşlar veya durur. Yoğurt kabının battaniye veya havluyla sarılması bu yüzden önemlidir. Ani ısı değişimleri yoğurdu olumsuz etkiler. Uygun ortam sağlanmazsa yoğurt tutmaz.

Yoğurt ne çok kısa ne de çok uzun süre mayalanmalıdır. Kısa sürede bekletilirse tutmaz ve sulu kalır. Çok uzun süre bekletilirse fazla ekşir. İdeal mayalama süresi genellikle 4–6 saattir. Süre tamamlandıktan sonra yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır.

Şunlara da göz atın:

4 Kutu Sütten Kaç Tencere Yoğurt Çıkar?

5 Kilo Yoğurttan Ne Kadar Tereyağı Çıkar?

5 Kilo Yoğurttan Kaç Kilo Süzme Yoğurt Çıkar?

5 Kilo Yoğurttan Kaç Bardak Ayran Çıkar?