Fermente sürecinde kavanozun hava alması, sirkenin doğal olarak gelişmesi için önemlidir. Süzme işlemi, tortu ve posadan kurtularak daha berrak bir sirke elde etmeyi sağlar. Sabırla bekletilen sirke, zamanla kendine has keskin kokusunu ve tadını kazanır.
Taze üzümler ezilir, cam kavanoza alınır ve üzerine içme suyu eklenir.
Kavanoz, hava alacak şekilde kapatılır ve 20-25 gün boyunca serin, karanlık bir ortamda bekletilir.
İlk fermente tamamlandıktan sonra posası süzülür, sadece sıvı kısmı bırakılır.
Süzülen sıvı, 30-45 gün kadar tekrar bekletilerek sirke anası oluşur ve keskin tat gelişir.
Toplamda yaklaşık 50-70 günde sirke kullanıma hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: