Patlıcan kızartması için seçilen patlıcanın kabuğu parlak olmalıdır. Mat ve buruşuk kabuk, patlıcanın bayat olduğuna işaret eder. Pürüzsüz kabuklu patlıcanlar yağ çekerken daha dengeli pişer. Kabuğunda lekeler ve çatlaklar olan patlıcanlar kızartma sırasında acılaşabilir. Bu nedenle markette ya da pazarda ilk dikkat edilmesi gereken nokta kabuktur.

İyi bir patlıcan elde alındığında hafif hissettirmelidir. Çok ağır patlıcanlar genellikle fazla çekirdekli olur. Sıkı dokulu patlıcanlar kızartma için daha uygundur. Yumuşak ve süngerimsi patlıcanlar yağ çekerek lezzeti düşürür. Parmakla bastırıldığında hemen eski haline dönmesi tazeliğin göstergesidir.

Patlıcan kızartmasının acı olmaması için çekirdeği az patlıcanlar seçilmelidir. Çekirdek oranı yüksek patlıcanlar kızartmada hem acı tat verir hem de dağılır. Genellikle ince ve orta boy patlıcanlar daha az çekirdeklidir. İri patlıcanlar kızartmadan ziyade musakka gibi yemekler için uygundur. Lezzetli bir kızartma için çekirdek faktörü göz ardı edilmemelidir.

Patlıcanın sap kısmı tazelik hakkında önemli ipuçları verir. Yeşil ve diri sap, patlıcanın yeni toplandığını gösterir. Kurumuş ve kahverengiye dönmüş saplar bayat patlıcan işaretidir. Taze patlıcanlar kızartma sırasında daha az yağ çeker. Bu da daha hafif ve çıtır bir patlıcan kızartması sağlar.

Patlıcan kızartması için en ideal tür kemer patlıcandır. Kemer patlıcanlar ince kabuklu ve az çekirdeklidir. Bu özellikleri sayesinde kızartmada çıtır sonuç verir. Topak patlıcanlar ise kızartma için genellikle ağır kalır. Doğru patlıcan türü seçimi, kızartmanın lezzetini doğrudan etkiler.

 Şunlara da göz atın:

Patlıcan Kızartırken Kararma Nasıl Önlenir?

Patlıcanın Acı Olmaması İçin Ne Yapmak Lazım?

Patlıcan Nasıl Çıtır Kızartılır?

Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Nasıl Yapılır?