Karamelin pürüzsüz olması için doğru şekeri seçmek kritik bir adımdır. En iyi sonucu ince taneli beyaz toz şeker verir çünkü eşit erir. Esmer şeker ya da pudra şekeri yanmaya ve lekeli yüzeye neden olabilir. Şekeri kremanın üzerine çok kalın olmayacak şekilde serpmek gerekir. Her noktaya eşit dağıtılmayan şeker bazı yerlerin acılaşmasına yol açar. İnce ve homojen bir tabaka cam gibi bir karamel sağlar.

Karamel yaparken ısı kontrolü mükemmel sonucu belirler. Pürmüz ya da fırın ızgarası kullanıyorsanız yüksek ısıdan kaçınmalısınız. Aşırı ısı şekeri hızla yakarak acı bir tat oluşturur. Orta ve sabit ısı şekeri yavaş yavaş eritir. Bu sayede karamel rengi altın kahverengiye döner. Dengeli ısı karamelin tadını ve dokusunu kusursuz hale getirir.

Karameli yakmadan önce kremanın tamamen soğuk olması gerekir. Ilık bir krema karamel yapılırken alt katmanın erimesine neden olur. Bu durum yüzeyin dalgalı ve düzensiz görünmesine yol açar. Tatlının buzdolabında en az birkaç saat dinlenmiş olması idealdir. Soğuk taban, sıcak karamel ile mükemmel kontrast yaratır. Böylece hem dokusal hem görsel olarak profesyonel bir sonuç elde edilir.

Pürmüzü doğru açıyla kullanmak karamelin eşit yanmasını sağlar. Aleti yüzeye çok yakın tutmak şekeri aniden yakabilir. Çok uzak tutmak ise karamelin geç oluşmasına neden olur. Pürmüzü dairesel hareketlerle gezdirmek en iyi tekniktir. Bu yöntemle şeker her noktada aynı anda erir. Sonuçta homojen ve parlak bir karamel tabakası oluşur.

Karamel yaptıktan sonra kısa bir bekleme süresi çok önemlidir. Hemen servis edilen crème brûlée’de karamel tam sertleşmez. Birkaç dakika beklemek karamelin çıtırlaşmasını sağlar. Bu süre zarfında karamel yüzeyi cam gibi olur. Kaşıkla vurulduğunda net bir çıtırtı sesi duyulur. Bu detay crème brûlée deneyimini unutulmaz kılar.

Şunlara da göz atın:

Creme Brulee Tarifi

Creme Brulee Piştiğini Nasıl Anlarız?

Creme Brulee Kıvamını Tutturmak İçin 6 Basit Tüyo

Creme Brulee Sıcak Mı Yenir Soğuk Mu?