Crème brûlée, kökeni Fransız mutfağına dayanan, dünyanın en sevilen klasik tatlılarından biridir. İsmi Fransızcada “yakılmış krema” anlamına gelir. Tatlının en ayırt edici özelliği, üst kısmındaki ince ve çıtır karamelleşmiş şeker tabakasıdır. Bu sert karamel tabakası kaşıkla kırıldığında, altından yumuşak, ipeksi ve kremamsı bir muhallebi dokusu çıkar. Crème brûlée genellikle fırında, benmari usulü pişirilir; bu yöntem tatlının kesilmeden, pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
Fransız tatlı tarifleri, dünya tatlıları ve fırınsız tatlı tariflerine de göz atın.
Crème brûlée’nin temelini oluşturan malzemedir. Yoğun süt kreması kullanılır ve tatlıya zengin, dolgun ve ipeksi bir yapı kazandırır. Yağ oranı yüksek krema, pişirme sırasında kesilmeyi önler ve tatlının ağızda dağılan yumuşak dokusunu oluşturur.
Tatlının bağlayıcısıdır. Crème brûlée’de sadece yumurta sarısı kullanılır; bu sayede tatlı daha pürüzsüz ve yoğun olur. Yumurta sarısı, pişirme sırasında kremayı koyulaştırır ve muhallebi benzeri kıvamın oluşmasını sağlar.
Tatlıya lezzet veren ana unsurlardan biridir. Kremanın içine eklenen şeker, tatlının iç kısmını tatlandırır. Ayrıca pişirme sonrası üzerine serpilerek yakılan şeker, crème brûlée’nin meşhur çıtır karamel tabakasını oluşturur.
Crème brûlée’ye karakteristik aromasını verir. Genellikle vanilya çubuğu tercih edilir; çubuk içindeki minik siyah tanecikler hem aroma hem de görsel şıklık sağlar. Vanilya özütü veya vanilin de kullanılabilir ancak doğal vanilya daha yoğun ve rafine bir tat sunar.
Az miktarda tuz, tatlı lezzetleri dengeler ve vanilya aromasını ön plana çıkarır. Tatlıda belirgin bir tuz tadı oluşturmaz, sadece lezzeti derinleştirir.