Çiğ ciğer dondurulduğunda lezzeti ve dokusu büyük ölçüde korunur. Taze ciğerin temizlenip kurulandıktan sonra dondurulması en iyisidir. Pişirmeden önce buzdolabında çözdürmek, ciğerin sertleşmesini önler.
Ciğerin taze olması önemli. Bozulmuş veya bayat ciğer dondurulmamalı.
Ciğeri yıkayıp fazla suyunu süzdükten sonra porsiyonlara ayırmak iyi olur. Böylece ihtiyacın kadarını çözebilirsin.
Hava almayacak şekilde streç film veya vakumlu poşetle sarmak, donma yanığını önler ve ciğerin lezzetini korur.
Çiğ ciğer buzlukta genellikle 3–4 ay boyunca tazeliğini korur. Daha uzun süre bekletmek lezzet kaybına yol açabilir.
Pişirmeden önce buzdolabında yavaşça çözmek en iyisidir; sıcak suda hızlı çözmek ciğerin dokusunu bozabilir.
Şunlara da göz atın: