Kıyma, dana, kuzu, koyun veya tavuk gibi etlerin kemik, sinir ve fazla yağlarından ayıklanıp kıyma makinesinden geçirilerek küçük parçalara ayrılmasıyla elde edilen et ürünüdür. Köfte, kebap, dolma, börek ve birçok tencere yemeğinin temel malzemesidir. Kıymanın lezzeti; etin cinsi, yağ oranı ve çekim inceliğine göre değişir.
Kıyma, yüzey alanı geniş olduğu için oksijenle daha hızlı temas eder. Oksijen azaldıkça etin içindeki miyoglobin yapısı değişir ve kıyma koyulaşır.
Streç filme çok sıkı sarılmış veya havasız kaplarda saklanan kıyma, oksijen alamadığı için daha çabuk kararabilir. Bu durum özellikle alt kısımlarda görülür.
Buzdolabının sık açılıp kapanması veya ideal sıcaklığın (0–4 °C) korunmaması renk değişimini hızlandırır.
Taze çekilmiş kıyma parlak kırmızı olur. Zaman geçtikçe bu canlı renk doğal olarak matlaşır.
Şunlara da göz atın;