Börek yapımında kullanılan malzemeler kadar, yufkaların arasına sürülen karışım da sonucun mükemmel olmasında büyük rol oynar. Tereyağı, sıvı yağ, süt veya yoğurtla hazırlanan bu karışımlar, böreğin hem kıvamını hem de lezzetini doğrudan etkiler. İster çıtır, ister yumuşak dokulu bir börek hazırlayın; yufkalar arasına süreceğiniz karışım, hamurun yapısını dengeleyip böreğe ustalıkla hazırlanmış bir dokunuş kazandırır. 

Böreğin Türüne Göre Kullanılan Malzemeler

Yağ ve Sıvı Karışımlar

1. Tereyağı: Geleneksel böreklerde yufkaların arasına eritilmiş tereyağı sürmek, böreğe hem zengin bir aroma hem de çıtır bir dış doku kazandırır.
2. Sıvı yağ: Tereyağı yerine veya tereyağı ile karıştırılarak sıvı yağ kullanmak, böreğin daha hafif olmasını sağlar.
3. Yoğurtlu karışım: Özellikle su böreği gibi yumuşak böreklerde, yoğurt + sıvı yağ karışımı yufkalar arasına sürülür. Bu karışım böreğe hem yumuşaklık hem de hafif ekşimsi bir lezzet verir.

Süt, Su veya Ayran

1. Yufkaları nemlendirmek ve hamurun kurumadan pişmesini sağlamak için bazı tariflerde süt veya su kullanılır.
2. Ayran, özellikle kat kat yapılan böreklerde, yufkaların arasına sürülerek böreğin daha hafif ve kabarık olmasını sağlar.

Peynir ve İç Harç Karışımları

1. Beyaz peynir + maydanoz, klasik bir iç harçtır. Bazen bu karışıma az miktarda yoğurt veya yumurta eklenir; bu hem harcı bağlar hem de böreğin daha yumuşak olmasını sağlar.
2. Kaşar, lor, çökelek gibi peynirler de harçla birlikte yufkaların arasına serpiştirilebilir.

Böreğin Dokusuna Göre Sürme Teknikleri

1. Kat Kat Böreklerde (Baklava Usulü Börekler): Her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı veya yağlı karışım sürülür. Bu yöntem, böreğin piştikten sonra kat kat ve çıtır olmasını sağlar.
2. Su Böreği veya Tepsi Böreklerinde: Yufkalar genellikle süt veya yoğurtlu karışımla hafifçe nemlendirilir. Böylece börek hem yumuşak olur hem de kuru bir doku oluşmaz.
3. Sigara Böreği ve Mini Böreklerde: Yufka ince uzun veya üçgen şeklinde kesilir, kenarlarına yağ veya yoğurtlu karışım sürülür ve iç harç yerleştirilir. Bu sayede pişerken börek hem şekil olarak düzgün kalır hem de çıtır olur.

Püf Noktaları

1. Yağın miktarına dikkat: Çok fazla yağ yufkayı çok yumuşatır ve börek hamurunun parçalanmasına sebep olabilir.
2. Eritilmiş ve ılıtılmış yağ kullanın: Soğuk tereyağı hamura düzgün yayılmaz; mutlaka hafifçe eritip ılık kullanın.
3. Yufkayı nemlendirme: Yufkaları doğrudan ıslatmak yerine yağ veya yoğurtlu karışım ile hafifçe nemlendirmek böreğin kabarmasına yardımcı olur.
4. İç harç ile yufkayı dengeleyin: İç harç çok suluysa yufkaların arasına yağ veya un karışımı sürmek böreğin dağılmasını önler.

Şunlara da göz atın:

1. Börek Pişirmeden Buzlukta Saklanabilir Mi?
2. Börek Harcına Süt Mü Yoğurt Mu Konur?
3. Hamur Açmadan Oklavasız Mayasız Börek Yapmanın 5 Püf Noktası
4. Peynirli Börek Yapmanın 6 Püf Noktası