Barbunya, hem besleyici hem de lezzetli yapısıyla Türk mutfağının sevilen baklagillerinden biridir. Özellikle zeytinyağlı yemeklerde, pilakilerde ve sulu tencere yemeklerinde sıkça kullanılır. Ancak barbunyayı haşlarken yaşanan en yaygın sorunlardan biri kararmasıdır. Doğru teknikler uygulandığında barbunya rengini korur, daha iştah açıcı ve temiz bir görünüm kazanır.
''Barbunya nasıl pişirilir, barbunyanın çabuk pişmesi için ne yapmalı ve barbunya nasıl saklanır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Haşlama suyuna 1–2 çay kaşığı limon suyu ya da çok az limon tuzu eklemek barbunyanın rengini sabit tutar. Doğal bir beyazlatıcı görevi görür.
Barbunyayı 10 dakika kaynatıp ilk suyunu dökmek, hem kararmayı hem de istenmeyen tortuyu azaltır. Sonraki suya geçince barbunya daha temiz ve açık renkte kalır.
Kapalı tencerede buhar basıncı artınca su daha bulanık olur. Hafif aralık kapak, suyun daha berrak kalmasını sağlar.
Tuz erken eklenirse kabuğu sertleşebilir ve renk koyulaşabilir. Barbunya yumuşamaya başladıktan sonra eklemek daha iyidir.
Sert (kireçli) su fasulyenin rengini koyulaştırabilir. Mümkünse içme suyu ya da arıtılmış su kullanın.
Barbunya gereğinden uzun süre kaynarsa renk koyulaşır. Yumuşadığı an ocağı kapatın.