Barbunya, baklagiller familyasına ait, fasulye çeşitleri arasında yer alan, özellikle Akdeniz ve Türk mutfağında çok sevilen bir kuru baklagildir. Hem taze olarak -yani “barbunya pilaki” gibi yaz yemeklerinde- hem de kuru halinde kışlık yemeklerde kullanılır. İçerdiği yüksek lif, bitkisel protein, vitamin ve mineraller sayesinde oldukça besleyici bir besindir. Barbunyanın kendine has hafif tatlımsı aroması ve yumuşak dokusu, onu birçok yemeğe uyumlu hale getirir.
Barbunya nasıl saklanır, kuru barbunya nasıl yumuşar ve barbunya pişirme yöntemlerine göz atın.
Kuru barbunyayı mutlaka en az 8–12 saat suda bekletin. Bekletme suyuna 1 tatlı kaşığı tuz, birkaç damla limon veya bir çay kaşığı sirke eklemek fitik asidi azaltır. Bu bekletme süresi, barbunyanın içindeki gaz yapıcı maddelerin büyük kısmının suya çıkmasını sağlar.
Birçok kişi bu adımı atladığı için baklagiller gaz yapmaya devam eder. Bekletilen suyu mutlaka dökün, çünkü gaz yapıcı bileşenler bu suya geçmiştir.
Barbunyayı yeni suyla bir kez 5–10 dakika kaynatın. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Suyunu tekrar döküp yemeği tencereden yeni suyla pişirin. Bu yöntem gazı belirgin şekilde azaltır.
Barbunya pişirme aşamasında 1 çay kaşığı kimyon eklemek gazı oldukça azaltır. Rezene tohumu da sindirimi kolaylaştırır; 3–4 tane atabilirsiniz. Bu baharatlar bağırsaklarda gaz oluşumunu azaltan doğal karminatif bitkilerdir.
Domates, salça, limon, nar ekşisi gibi asitli malzemeleri en son ekleyin. Asit, baklagilin geç pişmesine neden olur ve bu da daha fazla gaz yapar.
Taze barbunya (kabuklu, yazlık versiyon) kuruya göre çok daha az gaz yapar. Eğer gaz hassasiyetiniz yüksekse tazesini tercih edebilirsiniz. Çok hızlı pişirilen baklagiller iç yapısını tam yumuşatamaz ve daha fazla gaz yapar. Düşük ateşte uzun süre pişirmek sindirimi kolaylaştırır.
Baklagiller lif açısından çok zengin olduğu için fazla yenildiğinde doğal olarak gaz yapabilir. Sindirim sistemine alışması için ilk etapta az porsiyon tercih etmek daha doğrudur.