Bal kabaklı börek, adından anlaşılacağı üzere iç harcında bal kabağı kullanılan, isteğe göre tatlı veya tuzlu olarak hazırlanan bir börek çeşididir. Özellikle Trakya ve Balkan mutfaklarında çok sevilen bu börek, kahvaltı sofralarında, çayın yanında veya ara öğünlerde tüketilebilir. Tatlı versiyonunda rendelenmiş bal kabağı, şeker ve cevizle karıştırılarak yufkanın içine konur. Tuzlu versiyonunda ise bal kabağı, soğan, lor peyniri veya beyaz peynir kullanılır. Bölgeye göre değişiklik gösterse de, bal kabaklı böreğin yapımı benzer şekillerdedir.
Kıymalı kol böreği püf noktaları, Adana böreği püf noktaları, pırasalı Arnavut böreği püf noktaları, peynirli gül böreği püf noktaları ve otlu dolama böreğinin püf noktalarına göz atabilirsiniz.
Bal kabaklı börek yapımında, tatlı, koyu turuncu renkli ve sert kabuklu bal kabağı tercih edin. Hem daha az sulanır hem de daha yoğun aromalı olur. Kabakların suyunu salmaması için, rendeledikten sonra hafifçe sıkın. Eğer tatlı yapıyorsanız şekerle bekletip suyunu salmasını sağlayın ve süzün. Bu, böreğin hamurunu ıslatmasını engeller.
Bal kabaklı böreği tatlı bir şekilde yapmak istiyorsanız, şeker miktarını kontrollü koyun, çünkü fazla şeker kabakların çok sulanmasına sebep olur. İçine ceviz, fındık ya da tarçın eklemek lezzeti zenginleştirir. Tuzlu versiyonunu hazırlamak istiyorsanız, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ve az zeytinyağı ile kavurarak iç harcı hazırlamak, kabağın aromasını ortaya çıkarır.
Bal kabaklı börek yapımında hazır yufka kullanıyorsanız, çok ince ve yırtılmayan yufka seçin. El açması hamur yapıyorsanız, hamuru çok kalın açmamaya dikkat edin; yoksa kabak tadını bastırır.
Yufkaların arasını eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ ile yağlayın ki börek pişerken katlar çıtırlaşsın. Rulo, gül böreği veya tepsi böreği olarak farklı şekillerde sarabilirsiniz. Şekle göre pişirme süresini ayarlamak önemlidir.
Fırını mutlaka önceden 180 derecede ısıtın. Bal kabaklı böreğin üzerine yoğurtlu yumurta karışımı veya sadece yumurta sarısı sürerseniz altın renginde pişer. Piştikten sonra tatlı versiyonuna pudra şekeri serpmeyi unutmayın. Tatlı böreği ılık servis etmek, kabak aromasını daha iyi hissettirir. Tuzlu böreği yanında yoğurt veya ayranla servis edebilirsiniz.