Dolma harcında pirinç, soğan, salça ve baharatlarla dengeli bir şekilde karıştırılmalıdır. Pirinç pişerken genişleyeceği için harcı dolmalara fazla koymamak önemlidir. 50 kuru patlıcan için bu miktar, orta boy bir tencere dolmasını rahatlıkla pişirmeye yeter.
50 kuru patlıcan genellikle yaklaşık 2,5–3 su bardağı pirinç ile doldurulur.
Pirinç, dolma harcının temelidir; ama çok fazla olursa dolmalar pişerken taşar. Bu yüzden pirinç, iç malzemeye göre dengeli olmalı (her 20 dolma için 1–1,5 su bardağı pirinç).
3 su bardağı pirince genellikle 3–4 adet orta boy soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı zeytinyağı ve bol baharat (nane, karabiber, sumak vb.) eklenir.
Pirinci önceden yıkayıp süzün; iç harcı hazırlarken dolmalık harcı fazla ıslak yapmayın çünkü pirinç pişerken zaten şişecektir.
Her patlıcanı tam doldurmayın; yaklaşık ¾ oranında harç koy, çünkü pirinç pişince genişler.
Dolmaları dizip üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin; orta ateşte pirinç yumuşayana kadar (yaklaşık 40–45 dakika) pişirin.
Şunlara da göz atın:
Kuru Patlıcan Dolması Kısık Ateşte Mi Pişer?
Kuru Patlıcan Dolmasında Hangi Pirinç Kullanılır?