Yağın yufkaya eşit dağılması, pişirme sırasında kurumasını önler. Eritilmiş tereyağı yufkaya daha lezzetli bir aroma katar. Yufkalar üst üste konurken her kat arasına yağ sürmek, katmanlı bir yapı oluşturur. Fazla yağ kullanmak yufkayı ağır ve yağlı yapabilir, bu yüzden ölçülü olmak önemlidir.
Yufkaları açtıktan sonra yağlama işlemine başlamadan önce hangi yağı kullanacağınıza karar verin. Genellikle tereyağı veya sıvı yağ tercih edilir. Tereyağı yufkaya daha lezzetli ve çıtır bir tat verir. Sıvı yağ ise daha hafif bir sonuç sağlar. Yağın taze ve kokusuz olmasına dikkat edin, böylece yufka lezzeti bozulmaz.
Tereyağı kullanıyorsanız kısık ateşte eritilmelidir. Sıvı yağ kullanıyorsanız ölçüyü doğrudan alabilirsiniz. 5 yufka için genellikle 125-150 ml yağ yeterli olur. Bu, her yufkaya yaklaşık 25-30 ml yağ demektir. Yağı ölçerken mutfak kaşığı veya küçük ölçü kabı kullanmak işleri kolaylaştırır.
İlk yufkayı tezgaha serin ve üzerine fırça veya kaşık yardımıyla yağı yayın. Yağın yufkanın her yerine eşit dağılması önemlidir. Kenarları da unutmadan yağlayın, böylece piştikten sonra kuruma olmaz. Çok fazla yağ koymamak gerekir, aksi halde yufka ağır ve yağlı olur. Her yufkada aynı yöntemi tekrarlayın.
Yağlanmış yufkaları üst üste yerleştirirken dikkatli olun. Her yufkanın arası yağlandığından birbirine yapışmaz. Yufkaları üst üste koymak, pişirme sırasında daha yumuşak ve katmanlı bir doku sağlar. Eğer kat kat börek yapıyorsanız bu aşama çok önemlidir. Son yufkanın üstünü de hafifçe yağlamak iyi olur.
Yağlamayı bitirdikten sonra yufkaları fırın tepsisine veya tavaya alın. Yağ miktarını kontrol edin, gerekirse kenarlara biraz daha sürün. Pişirme sırasında yufkalar altın rengi alacak ve çıtır olacak. Çok yağlı olmaması için üstten de dikkatlice bakın. Artık yufkalar pişmeye hazır ve ideal yağ miktarına ulaşmış durumda.
Şunlara da göz atın:
5 Adet Yufkadan Kaç Tane Sigara Böreği Çıkar?
Börek Yaparken Yufkaların Arasına Ne Sürülür?
Kışlık Yufka Hamuru Hazırlamak İçin 4 Tüyo