1 kilo kıyma, mantının iç harcını oluşturur ve soğan ile baharatlarla karıştırılır. Hamur yoğrulup dinlendikten sonra incecik açılır ve küçük parçalara kesilir. Her parçanın ortasına kıymalı harç konup kenarları sıkıca kapatılır, böylece pişerken açılmaları önlenir. Pişirme sırasında mantılar kaynar suda haşlanır ve servise hazır hâle gelir, bu miktardan yaklaşık 3 kilo civarında mantı elde edilir.
1 kilo kıyma, mantı yapımının temel malzemesidir. Öncelikle kıymanın taze ve yağ oranının dengeli olması gerekir. Mantı hamuru için un, su, tuz ve bazen yumurta kullanılır. Hamur yoğrulduktan sonra dinlenmeye bırakılır. Bu aşama, hamurun elastik ve kolay açılır olmasını sağlar.
Dinlenen hamur, ince bir şekilde açılır. Hamur açılırken un kullanarak yapışması engellenir. Açılan hamur kare veya yuvarlak parçalar halinde kesilir. Her parçanın boyutu mantının büyüklüğünü belirler. Hamurun ince olması, mantının pişerken yumuşak olmasını sağlar.
1 kilo kıyma, soğan ve baharatlarla karıştırılır. Karışım mantının lezzetini belirler. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biber eklenir. Harç, mantı parçalarının içine eşit şekilde dağıtılır. Kıymanın suyunu salmaması için çok sıkı bastırılmadan yerleştirilir.
Küçük hamur parçalarının ortasına kıymalı harç konur. Hamur kenarları bastırılarak kapatılır. Kenarlar iyice kapatılmazsa mantı pişerken açılabilir. Mantının şekli geleneksel olarak küçük bohça veya üçgen olabilir. Bu aşamada mantıların boyutu genellikle 1-2 cm civarındadır.
Mantılar kaynayan tuzlu suda haşlanır. Su kaynadığında mantılar dikkatlice suya bırakılır. Yaklaşık 8-10 dakika haşlanır, piştiğinden emin olmak gerekir. Haşlanan mantılar süzülür ve sıcak servis edilir. Bu aşama mantının ağızda dağılan dokusunu sağlar.
1 kilo kıymadan yaklaşık 3-3,5 kilo mantı elde edilir. Hamur ve iç harcın oranına göre bu miktar değişebilir. Küçük mantı yapılırsa adet sayısı artar. Ortalama bir porsiyon mantı 10-12 gram kıyma içerir. Sonuç olarak 1 kilo kıyma, ailecek paylaşılacak büyük bir mantı tabakları setine denk gelir.
Şunlara da göz atın:
Mantı Hamurunun Kıvamı Nasıl Olmalı?