Karamel Soslu Şeftalili Kek Tarifi
İran mutfağının özellikle Gilan bölgesine özgü geleneksel lezzetlerinden biri olan Shish Andaz, patlıcan, ceviz, nar ekşisi ve aromatik baharatların uyumuyla hazırlanan farklı bir yemektir. Shish Andaz tarifi, fırında kızaran patlıcanların yoğun kıvamlı cevizli sosla buluşması sayesinde hem doyurucu hem de zengin aromalı bir ana yemek alternatifi sunuyor. Nar ekşisinin mayhoşluğu cevizin kendine özgü lezzetiyle dengelenirken, zerdeçal, tarçın ve advieh gibi baharatlar yemeğe karakteristik kokusunu kazandırıyor. Et kullanılmadan hazırlanabilen bu yöresel yemek, İran mutfağının farklı tatlarını keşfetmek ve klasik patlıcan yemeklerine alternatif arayanlar için sofralara özgün bir seçenek getiriyor.Peki; shish andaz nasıl yapılır? İşte shish andaz tarifi ve malzemeleri...
Tahdig tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon shish andaz 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Shish Andaz Tarifi için
Malzemeler
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 160 gram ceviz içi
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 450 ml sıcak su
- 100 gram buz
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı advieh
- 1 çay kaşığı tuz
Shish Andaz Tarifi Alternatif Öneriler:
- Patlıcan yerine kabak kullanarak daha hafif ve yumuşak dokulu bir yemek hazırlayabilirsiniz ancak kabağın daha fazla su bırakabileceğini göz önünde bulundurarak pişirme süresini kontrollü tutabilirsiniz.
- Cevizin bir bölümünü fındıkla değiştirerek sosun yoğun kıvamını korurken daha farklı ve hafif kavruk bir aroma elde edebilirsiniz.
- Nar ekşisi bulunmuyorsa nar suyu ve az miktarda limon suyunu birlikte kullanarak yemeğin karakteristik ekşi lezzetine yakın bir tat yakalayabilirsiniz.
- Domates salçası yerine biber salçası kullanarak sosun aromasını daha belirgin ve hafif baharatlı hale getirebilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz ancak zeytinyağının yemeğe kattığı kendine özgü aromanın daha hafif olacağını göz önünde bulundurabilirsiniz.
- Advieh bulunmuyorsa az miktarda tarçın, kimyon, kakule, kişniş ve karabiberi karıştırarak yemeğe aromatik bir baharat dokunuşu kazandırabilirsiniz.
- Tarçının belirgin aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen çıkararak diğer baharatların daha ön plana çıkmasını sağlayabilirsiniz.
- Acı lezzetlerden hoşlanıyorsanız karabibere ek olarak az miktarda pul biber kullanarak yemeğin baharatlı karakterini güçlendirebilirsiniz.
- Sosun daha yoğun olmasını istiyorsanız su miktarını bir miktar azaltabilir, daha akışkan bir kıvam tercih ediyorsanız pişirme sırasında azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Serviste farklı bir tat elde etmek için yemeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz, taze kişniş veya iri parçalanmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Shish Andaz Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları yıkayıp alacalı şekilde soyun. İri küpler veya kalın dilimler halinde doğrayın ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- Patlıcanların üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve bütün parçaların hafifçe yağlanması için karıştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları kızarıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Patlıcanlar fırındayken kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kalan zeytinyağını geniş ve derin bir tencereye alın. Soğanları ekleyip orta ateşte yumuşayarak hafif renk alana kadar kavurun.
- Zerdeçal, tarçın, karabiber ve advieh baharatını kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Baharatların kokusu belirginleşene kadar kısa süre karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Cevizleri mutfak robotunda oldukça ince bir kıvam alana kadar çekin. Öğütülmüş cevizleri tencereye aktarın ve soğanlarla birlikte birkaç dakika kısık ateşte kavurun.
- Domates salçasını ekleyerek cevizli karışıma iyice yedirin. Ardından nar ekşisini ilave edip bütün malzemeleri yaklaşık 1-2 dakika karıştırın.
- Tencereye sıcak suyu ekleyip sosu güzelce karıştırın. Ardından buz parçalarını ilave edin ve orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın. Buz ilavesi, cevizli sosun yağını daha belirgin şekilde bırakmasına yardımcı olur.
- Sos hafifçe koyulaşmaya başladığında tuzunu ekleyin. Fırında kızarttığınız patlıcanları dikkatlice tencereye yerleştirin ve sosun patlıcanların arasına ulaşmasını sağlayın.
- Tencerenin kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Patlıcanların parçalanmaması için bu aşamada yemeği sık sık karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
- Sos koyulaşıp patlıcanlarla bütünleştiğinde ocağı kapatın. Yemeği 5-10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Shish Andaz’ı pişirdikten sonra kısa süre dinlendirerek sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
- Yemeğin yoğun cevizli ve ekşi aromasını dengelemek için yanında sade pirinç pilavı sunabilirsiniz.
- Daha ferah bir eşlikçi tercih etmek isterseniz cacık, sade yoğurt veya yoğurtlu salatalarla birlikte servis edebilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine iri çekilmiş ceviz serperek yemeğin ceviz aromasını ve dokusunu daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- İnce kıyılmış maydanoz veya taze kişniş ekleyerek tabağa hem renk hem de taze bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Yanında lavaş veya taze ekmek sunarak yoğun kıvamlı cevizli sosu daha keyifli şekilde değerlendirebilirsiniz.
Püf Noktası
- Patlıcanları fırına vermeden önce mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğrayarak parçaların aynı sürede pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Cevizleri oldukça ince çekmek, sosun daha kıvamlı ve bütünleşmiş bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.
- Cevizi kavururken ateşi yüksek tutmamaya dikkat edin çünkü fazla kavrulan ceviz yemeğin tadının acılaşmasına neden olabilir.
- Nar ekşisinin yoğunluğu ve ekşiliği ürüne göre değişebileceği için miktarını kontrollü şekilde ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Patlıcanları sosun içerisine ekledikten sonra fazla karıştırmayın. Tencereyi ara sıra hafifçe sallamak patlıcanların dağılmadan sosla bütünleşmesine yardımcı olur.
- Sos fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ekleyebilir, fazla sulu kalırsa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
- Yemeği ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirmek cevizli sosun kıvamının oturmasına ve aromaların birbirine geçmesine yardımcı olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.