Peynirli Çubuk Pişi Tarifi
Evde hazırlanan erişteler, kışlık erzak geleneğinin en sevilen lezzetlerinden biri olmasının yanı sıra sofralara ev yapımı dokunuş katmanın da güzel bir yoludur. Yumurta ve sütle hazırlanan sert kıvamlı hamurun ince ince açılıp kesilmesiyle yapılan ev yapımı kışlık erişte tarifi, doğru şekilde kurutulup saklandığında ihtiyaç duyulan her an farklı yemeklerde değerlendirilebilir. Tereyağı ve cevizle sade olarak hazırlanabileceği gibi yoğurtlu, peynirli veya sebzeli tariflere de kolaylıkla uyarlanabilir. Hazırlık aşaması biraz emek istese de hamurun açılmasından eriştelerin kesilip kurutulmasına kadar geçen süreç, özellikle ailece yapılan kış hazırlıklarının keyifli parçalarından birine dönüşebilir. Tamamen kurutulan erişteleri uygun koşullarda muhafaza ederek kış boyunca çorbalardan ana yemeklere kadar pek çok tarifte kullanabilirsiniz. Peki; ev yapımı kışlık erişte nasıl yapılır? İşte ev yapımı kışlık erişte tarifi ve malzemeleri...
Erişte Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon ev yapımı kışlık erişte 300 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 45 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 12 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi için
Malzemeler
- 1 kg makarnalık un
- 5 adet yumurta
- 350 ml süt
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Gerektiğinde 2-3 yemek kaşığı su
Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi Alternatif Öneriler:
- Makarnalık un yerine geleneksel buğday unu kullanabilirsiniz. Ancak unun sıvı çekme kapasitesine göre miktarı kontrollü ayarlamanız gerekebilir.
- Daha tok dokulu erişteler için makarnalık un ile normal unu belirli oranlarda karıştırarak kullanabilirsiniz.
- Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı ve koyu renkli erişteler hazırlayabilirsiniz.
- Süt yerine aynı miktarda su kullanarak daha sade bir erişte hamuru elde edebilirsiniz.
- Süt ve suyu yarı yarıya kullanarak hamurun kıvamını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
- Yumurtanın daha belirgin olduğu erişteler için yumurta miktarını artırıp süt miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
- Daha az yumurtalı bir alternatif hazırlamak isterseniz yumurta miktarını azaltıp eksilen sıvıyı süt veya suyla tamamlayabilirsiniz.
- Hamurun rengini ve aromasını farklılaştırmak için çok az zerdeçal ekleyebilirsiniz.
- Yeşil renkli erişteler hazırlamak isterseniz hamura suyu iyice süzülmüş ve püre haline getirilmiş ıspanak ekleyebilirsiniz. Bu durumda diğer sıvıların miktarını azaltmanız gerekebilir.
- Domates aromalı bir alternatif için az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz. Pürenin içerdiği su nedeniyle süt miktarını kontrollü azaltabilirsiniz.
- Hafif kırmızı renkli ve aromatik erişteler için az miktarda tatlı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
- Tuz miktarını damak zevkinize ve erişteyi daha sonra kullanacağınız yemeklere göre azaltabilirsiniz.
- Daha ince ve çabuk pişen erişteler için açılan hamuru biraz daha ince tutabilir, daha dolgun bir doku için yufkaları bir miktar kalın bırakabilirsiniz.
- Erişteleri klasik kısa şeritler yerine daha uzun veya daha geniş keserek kullanım amacına göre farklı biçimlerde hazırlayabilirsiniz.
- Daha sade ve temel bir versiyon için erişte hamurunu yalnızca un, yumurta, su ve tuz kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi
Nasıl Yapılır
- Yumurtaları geniş bir yoğurma kabına kırın ve tuzu ekleyerek çırpın.
- Sütü ilave edip yumurtalı karışımla bütünleşene kadar karıştırın.
- Unu azar azar eklemeye başlayarak hamuru önce kaşıkla, toparlanmaya başladığında ise elinizle yoğurun.
- Erişte hamurunun ekmek hamuruna göre daha sert olması gerektiğinden unu kontrollü kullanın. Hamur çok kuru kalırsa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru çalışması kolay olacak şekilde 8-10 eşit bezeye ayırın.
- Bezelerin kurumaması için açılmayı bekleyenlerin üzerini temiz bir mutfak beziyle kapatın.
- İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın ve merdaneyle açmaya başlayın.
- Ardından oklava kullanarak hamuru çok kalın olmayacak biçimde genişletin. Bütün yufkaları mümkün olduğunca benzer kalınlıkta açmaya çalışın.
- Açtığınız hamurları temiz bezlerin üzerine serin ve kesme işleminden önce kısa süre havalandırın. Hamur tamamen kurumamalı; katlandığında kırılmayacak kadar esnek kalmalıdır.
- Hafifçe kuruyan yufkaları birkaç kat olacak şekilde üst üste getirin. Katların birbirine yapışmaması için aralarına çok az un serpiştirebilirsiniz.
- Keskin bir bıçak kullanarak hamurları önce uzun şeritlere ayırın.
- Şeritleri üst üste getirip istediğiniz erişte uzunluğuna göre ince parçalar halinde kesin.
- Kestiğiniz erişteleri geniş ve temiz bir yüzeye dağıtın. Birbirine yapışan parçaları elinizle nazikçe ayırın.
- Erişteleri üst üste yığmadan, mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde yayarak kurumaya bırakın.
- Kurutma sırasında erişteleri ara ara karıştırıp alt ve üst bölümlerinin eşit şekilde hava almasını sağlayın.
- Eriştelerin tamamen kuruması ortamın sıcaklığına ve nem oranına göre 1-2 gün sürebilir.
- İsterseniz tamamen kuruyan erişteleri geniş fırın tepsilerine ince bir tabaka halinde yayın.
- Önceden 100-110 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika kontrollü şekilde bekletin. Amaç erişteleri yakmak veya koyu şekilde kızartmak değil, kalan nemin uzaklaşmasına yardımcı olmaktır.
- Fırından çıkardığınız erişteleri tepsiler üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
- Erişteler soğuduktan sonra temiz, kuru ve hava almayan saklama kaplarına aktarın.
- Serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza ederek ihtiyaç oldukça kullanın. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Ev yapımı kışlık erişteyi tereyağında hafifçe çevirerek sade şekilde servis edebilirsiniz.
- Haşlanan eriştenin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip kırmızı biberli tereyağı ekleyerek daha zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Ceviz ve tereyağıyla buluşturarak geleneksel ve doyurucu bir erişte tabağı oluşturabilirsiniz.
- Rendelenmiş eski kaşar, tulum veya beyaz peynir ekleyerek eriştenin lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
- Et, tavuk veya sebze yemeklerinin yanında pilav yerine sıcak bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
- Erişteyi mercimek, nohut veya çeşitli sebzelerle bir araya getirerek tek başına doyurucu bir ana öğüne dönüştürebilirsiniz.
- Çorbalara küçük miktarda ekleyerek hem kıvam hem de doyuruculuk kazandırabilirsiniz.
- Domatesli veya salçalı sos hazırlayıp erişteyle karıştırarak klasik sunumdan farklı bir alternatif oluşturabilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze otlar serperek tabağa renk katabilirsiniz.
Püf Noktası
- Erişte hamurunu hazırlarken unu tek seferde eklemek yerine kontrollü kullanın. Yumurtaların büyüklüğü ve unun sıvı çekme oranı hamurun kıvamını değiştirebilir.
- Hamurun klasik ekmek veya poğaça hamurundan daha sert olması gerekir. Fazla yumuşak hamur açma ve kesme sırasında kolayca yapışabilir.
- Hamuru yeterince yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Dinlenen hamur daha rahat açılır ve şekillendirilir.
- Bezeleri mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte hazırlamak, yufkaların benzer kalınlıkta açılmasını kolaylaştırır.
- Açılmayı bekleyen bezelerin üzerini kapalı tutun. Yüzeyi kuruyan hamurun oklavayla açılması zorlaşabilir.
- Hamuru açarken gereğinden fazla un kullanmayın. Fazla un eriştelerin yüzeyinde kalabilir ve pişirme sırasında suyun bulanıklaşmasına neden olabilir.
- Açılan yufkaları kesmeden önce kısa süre havalandırın. Çok yumuşak hamur kesilirken birbirine yapışırken fazla kuruyan hamur ise katlama sırasında kırılabilir.
- Eriştelerin mümkün olduğunca eşit kalınlıkta kesilmesine dikkat edin. Böylece pişirme süreleri birbirine yakın olur.
- Kesilen erişteleri büyük kümeler halinde bırakmayın. Temiz ve geniş bir yüzeye yayarak parçaların birbirine yapışmasını önleyin.
- Kurutma sırasında erişteleri ara ara nazikçe karıştırarak farklı yüzeylerinin hava almasını sağlayın.
- Kurutma alanının temiz, kuru ve iyi havalanan bir ortam olmasına özen gösterin.
- Erişteleri saklama kabına almadan önce tamamen kuruduklarından emin olun. İçlerinde kalan nem, saklama süresini olumsuz etkileyebilir.
- Fırında son kurutma yapacaksanız düşük sıcaklık kullanın ve erişteleri sık sık kontrol edin. Amaç erişteleri yakmak değil, kalan nemin uzaklaşmasını sağlamaktır.
- Fırından çıkan erişteleri sıcakken kaplara doldurmayın. Tamamen soğumalarını beklemek, kap içerisinde nem oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
- Saklama için temiz, kuru ve hava almayan kavanoz veya gıdaya uygun kaplar tercih edin.
- Hazırladığınız erişteleri nemden, ısıdan ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edin.
- Saklama sırasında renk, koku veya görünümde olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz erişteyi tüketmeyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.