Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Dışı bol susamla kaplanan, iç kısmında ise yumuşacık peynir dolgusu saklayan mantı kurabiye tarifi, klasik tuzlu kurabiyelere hem şekli hem de lezzetiyle farklı bir yorum kazandırıyor. İnce açılan hamurun küçük karelere ayrılıp dört köşesinin ortada buluşturulması, kurabiyelere minik mantıları andıran şık bir görünüm verirken kavrulmuş susam da fırında iyice belirginleşen nefis bir aroma ve çıtır bir doku sağlıyor. Beyaz peynir ile labnenin uyumlu lezzeti, tereyağlı ve kıyır hamurun arasında yumuşak bir dolgu oluşturuyor. Küçük boyutları sayesinde çay saatlerinden kahvaltılara, davet sofralarından kalabalık ikramlara kadar pek çok farklı sunuma uyum sağlayan bu kurabiyeler, önceden hazırlanabilmesiyle de oldukça kullanışlı bir alternatif oluyor. Ilık veya tamamen soğuk olarak servis edilebilen susamlı kurabiyeler, özellikle tuzlu ve peynirli atıştırmalıkları sevenlerin favorileri arasına girebilecek lezzetli bir seçenek sunuyor. Peki; mantı kurabiye nasıl yapılır? İşte mantı kurabiye tarifi ve malzemeleri...
Nişastalı Tırtıl Kurabiye tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon mantı kurabiye 320 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Mantı Kurabiye Tarifi için
Malzemeler
Hamuru İçin
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 2 adet yumurta akı
- Yarım su bardağından biraz az su
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3-3,5 su bardağı un
Peynirli İç Harcı İçin
- 100 gram beyaz peynir
- 80 gram labne peyniri
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Üzeri İçin
- 2 adet yumurta sarısı
- 1-1,5 su bardağı kavrulmuş susam
Mantı Kurabiye Tarifi Alternatif Öneriler:
- Tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanılabilir. Tereyağı tercih edildiğinde kurabiyenin aroması daha belirgin olurken margarinle de kıyır bir hamur elde edilebilir.
- Hamurdaki üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılabilir. Sirkenin baskın bir tat bırakmaması için miktarını fazla artırmamak gerekir.
- Toz şeker tamamen çıkarılabilir ancak az miktarda kullanılması tuzlu hamurun lezzetini dengelemeye yardımcı olur.
- Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanılabilir. Lor çok kuruysa az miktarda labneyle karıştırılarak daha yumuşak bir dolgu hazırlanabilir.
- Labne yerine süzme peynir tercih edilebilir. Kullanılan peynir yumuşak kıvamlıysa iç harcın akışkan olmamasına dikkat edilmelidir.
- Daha yoğun peynir aroması için beyaz peynirin bir bölümünü eski kaşar veya tulum peyniriyle değiştirebilirsiniz.
- İç harç yalnızca beyaz peynirle de hazırlanabilir. Bu durumda kolay şekil alması için peyniri iyice ezmek yeterlidir.
- Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu kullanılabilir. Peynirli harca farklı ve ferah bir aroma kazandırır.
- Yeşillik sevmeyenler maydanozu tamamen çıkararak sade peynir dolgulu kurabiyeler hazırlayabilir.
- İç harca çok az pul biber veya karabiber eklenerek hafif baharatlı bir lezzet elde edilebilir.
- Kavrulmuş susam yerine kavrulmamış susam kullanılabilir; ancak önceden hafifçe kavrulan susam kurabiyeye daha belirgin bir aroma verir.
- Susamın bir bölümü çörek otuyla karıştırılabilir. Böylece dış kaplamada hem görünüm hem de lezzet açısından farklılık oluşturabilirsiniz.
- Yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklenerek hamurun üzerine daha kolay yayılan bir karışım hazırlanabilir.
- Daha küçük ve tek lokmalık kurabiyeler için hamur kareleri 3-4 santimetre büyüklüğünde kesilebilir. Bu durumda iç harç miktarını da azaltmak gerekir.
- En sade haliyle iç harç beyaz peynir ve labne, dış kaplama ise yalnızca yumurta sarısı ve bol susam kullanılarak hazırlanabilir.
Mantı Kurabiye Tarifi
Nasıl Yapılır
- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine yumurta aklarını, suyu, üzüm sirkesini, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Malzemeleri elinizle veya bir spatula yardımıyla karıştırarak tereyağının diğer malzemelerle bütünleşmesini sağlayın.
- Unu tek seferde kullanmak yerine azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Kolay şekil alan, yumuşak fakat ele yapışmayan bir kıvam elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
- Hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç harç için beyaz peyniri çatalla ezin. Labne ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek koyu kıvamlı bir peynir harcı hazırlayın. Harç fazla yumuşaksa kısa süre buzdolabında bekletin.
- Dinlenen hamuru iki yağlı kâğıt arasına yerleştirin ve merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde dikdörtgen biçiminde açın.
- Üstteki yağlı kâğıdı kaldırın. Hamurun açıkta kalan yüzeyine yumurta sarısını ince ve eşit bir tabaka halinde sürün.
- Kavrulmuş susamı hamurun tamamını örtecek şekilde bolca serpin. Susamların hamura daha iyi tutunması için üzerine elinizle çok hafif bastırın.
- Hamurun üzerine yeniden yağlı kâğıt yerleştirin ve iki kâğıttan destek alarak hamuru dikkatlice ters çevirin. Böylece susamlı yüzey altta, sade taraf ise üstte kalacaktır.
- Üstte kalan yağlı kâğıdı kaldırın. Bir hamur kesme aparatı veya keskin bıçak yardımıyla hamuru yaklaşık 4-5 santimetrelik karelere bölün.
- Her karenin tam ortasına peynirli harçtan küçük bir miktar koyun. Fazla harç kullanmamaya dikkat edin; aksi halde şekillendirirken peynir kenarlardan taşabilir.
- Hamur karesinin karşılıklı köşelerini ortaya doğru kaldırın. Ardından diğer iki köşeyi de merkeze getirerek dört ucu birbirine sıkıca tutturun ve küçük bir mantı görünümü verin.
- Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri susamlı yüzeyleri dışta kalacak şekilde yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
- Hamurun tamamını aynı yöntemle hazırladıktan sonra tepsiyi önceden ısıtılmış 185 derece fırına yerleştirin.
- Kurabiyeleri susamları güzelce renk alıp hamurun kenarları kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için kurabiyeleri birkaç dakika tepside bekletin. Ardından servis tabağına alarak ılık veya tamamen soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Mantı kurabiyeleri fırından çıktıktan sonra birkaç dakika tepside bekletip ılık olarak servis edebilirsiniz. Bu kısa bekleme, peynirli iç kısmın toparlanmasına yardımcı olur.
- Çay ve kahvenin yanında küçük porsiyonlar halinde sunarak tuzlu atıştırmalık olarak değerlendirebilirsiniz.
- Kahvaltı sofralarında domates, salatalık, zeytin ve farklı peynir çeşitleriyle birlikte servis ederek zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
- Davet veya gün sofralarında kurabiyeleri geniş ve düz bir servis tabağına dizerek mantı biçimindeki şekillerini ön plana çıkarabilirsiniz.
- Yanında yoğurtlu veya yoğun soslar sunmak yerine daha sade eşlikçiler tercih etmek, susam ve peynir aromasının belirgin kalmasını sağlar.
- Kurabiyeleri tamamen soğuttuktan sonra kapaklı bir servis kabına alabilir, böylece önceden hazırlayıp ikram saatine kadar bekletebilirsiniz.
- Küçük boyutlarda hazırlanması sayesinde açık büfe veya kalabalık sofralarda tek lokmalık tuzlu ikram olarak da sunulabilir.
Püf Noktası
- Tereyağını eritmeden, oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanın. Böylece hamurun kıvamını kontrol etmek daha kolay olur.
- Unun tamamını başlangıçta eklemeyin. Hamurun ihtiyacına göre azar azar ilave ederek yumuşak ve rahat açılabilen bir kıvam yakalayın.
- Hamuru gereğinden fazla sertleştirmek kurabiyelerin kıyır dokusunu azaltabileceği gibi açma ve şekillendirme aşamasını da zorlaştırabilir.
- Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamuru çok kalın açmamaya dikkat edin. İnce ve eşit açılan hamur, küçük karelerin daha düzgün kapanmasını sağlar.
- Susamları önceden hafifçe kavurmak aromalarını belirginleştirir. Ancak fazla koyulaştırmayın; susamlar fırında da renk almaya devam edecektir.
- Yumurta sarısını hamurun üzerine kalın bir tabaka halinde sürmeyin. İnce bir kat, susamların yüzeye tutunması için yeterlidir.
- Susamı serptikten sonra hamura hafifçe bastırın. Bu işlem şekillendirme ve pişirme sırasında susamların fazla dökülmesini önlemeye yardımcı olur.
- Hamuru ters çevirirken yağlı kâğıtlardan destek alın. Böylece ince açılmış hamurun kırılmadan veya şeklini kaybetmeden çevrilmesi kolaylaşır.
- Kareleri mümkün olduğunca aynı büyüklükte kesin. Böylece kurabiyeler hem daha düzenli görünür hem de fırında benzer sürede pişer.
- Beyaz peynir çok suluysa iç harcı hazırlamadan önce suyunu süzdürün. Fazla nem, kurabiyenin iç kısmının yumuşamasına neden olabilir.
- Peynir harcını karelerin ortasına küçük miktarlarda yerleştirin. Fazla dolgu kullanıldığında mantı biçiminde kapatmak zorlaşabilir.
- Dört köşeyi merkezde birleştirdikten sonra parmak uçlarınızla hafifçe sıkıştırın. İyi kapatılmayan kurabiyeler fırında açılabilir.
- Şekillendirme sırasında hamur fazla yumuşarsa birkaç dakika buzdolabında bekletip ardından çalışmaya devam edebilirsiniz.
- Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz tepsiden almaya çalışmayın. Birkaç dakika bekletmek hem şekillerinin korunmasını hem de daha rahat taşınmalarını sağlar.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.