Yazdan Kalan Tatlar…

Urla’da Meksika Mutfağı: Da’s Cantina

Urla, gastronomi turizminde son 10 yılda önemli destinasyonlardan biri. Bölge, çok farklı yeme-içme mekânları ve ödüllü restoranlara ev sahipliği yapıyor. Bu mekânlar arasında İzmir genelinde de ilk ve tek Meksika lezzetleri yapan Da’s Cantina öne çıkıyor. Gastronomi eğitiminde ülkemizin ilk okullarından biri olan Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nün yine ilk mezunlarından Didem Türkmenoğlu ve Alp Türkmenoğlu çiftinin markası Da’s Cantina. Urla’da 8’inci yılını geçiren mekân, sadece kendi bölgesinde değil, İzmir genelinde de hatırı sayılır bir kitleye hitap ediyor. Menüde cheddar’lı nachos, karidesli taco, carne asada burrito ve levrek ceviche ilgi gören lezzetlerin başında geliyor. Menüde Meksika mutfağına özgü farklı tatlar da yer alıyor.

Erikli’nin En Lezzetli Deniz Mahsulleri: İşçimen Hotel Balıkçızade

Trakya bölgesinin en önemli şehirlerinden Edirne, tava ciğeri, köfte ve kurabiye gibi özel lezzetleriyle daha çok bilinir. Şehrin yaz aylarında eşsiz deniziyle en önemli lokasyonu Saroz Körfezi, Erikli gibi küçük bir tatilci bölgesinin de bulunduğu yer. Erikli’de İşçimen ailesine ait olan İşçimen Hotel, belki de Trakya bölgesinin en iyi deniz mahsulleri restoranlarından biri olan Balıkçızade’nin de adresi. Üç kuşaktır mutfak kültüründen gelen İşçimen Ailesi, Balıkçızade’de yeme-içme sektöründe ne kadar usta olduklarını kanıtlar nitelikte bir işe imza atıyor. Ailenin tüm fertlerinin restoranda farklı görevlerde yer aldığı Balıkçızade’nin menüsü, eşsiz Saroz Körfezi’nden taze olarak temin edilen mevsim balıkları, deniz mahsulleri ile kendine has imza meze ve ara sıcaklardan oluşuyor. Menüde özellikle mezelerden Balıkçızade special, mahur, bahçeli, Bodrum; ara sıcaklardan Balıkçızade sarma, Balıkçızade çıtır, levrek dolma ve yine restoranın özel olarak marine edip panelediği nefis bir kalamar tava denenmeli. Ayrıca Balıkçızade’de İbrahim İşçimen’in fark yaratan çeşitler ve soslarla gastronomik bir özenle hazırladığı salatalar da mutlaka tadılmalı.

Bozcaada’nın Akdenizlisi: In Vino

Bu sezon Bozcaada’da 6’ncı sezonu içinde yer alan In Vino, adanın öne çıkan restoranlarından biri. Adanın köklü ailelerinden Talay’lardan Hülya Koloğlu ile çocukları Ada Koloğlu ve Dilara Koloğlu Selçuk’un menüsünden işletme yönetimine kadar başında yer aldığı marka, Akdeniz mutfağından İtalyan ve İspanyol lezzetlerinin ağırlıkta olduğu bir menüye sahip. Menüdeki lezzetler, Bozcaada ve Çanakkale ile Kuzey Ege bölgesine ait yerel ürünlerle hazırlanmakta. Menüde özellikle Türkiye sınırları içinde en başarılı paellalardan birini yiyebilirsiniz. Paella, ada sularından çıkan taze ve mevsimsel deniz mahsullerinden hazırlanmakta. Bununla birlikte sizi menüde adanın kendi ahtapotundan carpaccio, parmigiana di melanzane, rezeneli kuzu incik, levrek ceviche ve finalde de harikulade tatlılar bekliyor.

Seferihisar’da Bir “Bakery”den Fazlası: Bake Some

Türkiye’nin ilk “sakin şehir” unvanına sahip Ege Bölgesi’ndeki Seferihisar, sakinliğini gastronomik olarak da sürdürürken üç sene evvel kapılarını açan Bake Some’la sesini bu alanda duyurmaya başladı. Güzel sanatlar alanından gelen, daha sonra yoluna gastronomiyle devam eden İzmirli Ceren Aksu Dikenci tarafından kurulan Bake Some, bir süre sonra markaya gastronomi mezunu Şakir Aksu’nun katılımıyla bu sezon 3’üncü sezonunda. Bake Some, açık mutfak konseptinde “bakery” hizmeti veriyor. Mekânın menüsünde şef elinden çıkan ekşi mayalı ekmeklerden kruvasana, focaccia’dan tatlı çeşitlerine, kahvaltı tabaklarından pizzaya, kahveden soğuk sıkım içeceklere kadar doyurucu ve bir o kadar da lezzetli ürünleriyle “bakery”den fazlasını vadediyor.

Çanakkale Merkezde Peynir Helvası Dendiğinde: Kadir Usta

Çanakkale, bölge itibariyle Assos’dan Küçükkuyu’ya, Bozcaada’dan Gökçeada’ya kadar uzanan yazlık bölgelerin şehri. Yazın bu özel yerlere gidip gelenlerin yolu illa ki şehrin merkezinden geçer. Şehir merkezi de yeme-içme alanında ciddi lezzetlere ve mekânlara ev sahipliği yapıyor. Çanakkale dendiğinde akla gelen lezzetlerden biri de peynir helvası. Çanakkale’de peynir helvası nerede yenir sorusunun cevabı da mutlaka Kadir Usta’dır. Kadir Usta’da peynir helvası, açıldığı günden beri aynı lezzetini koruyor. Mekânda peynir helvası hem fırınlanmış hem de fırınlanmamış olarak iki çeşit yer alıyor. Her iki versiyonu da ayrıca lezzetli. Kadir Usta’ya gittiğinizde her ikisini de ayrı ayrı tadın.

Köklerini Bozcaada’dan Alan Mekân: Biz Meyhane

Bozcaada meze ve ara sıcak kültürü olmazsa olmazlardan. Geçmişte Rumların da çoğunlukta yaşadığı adada, şimdi onlardan miras kalan meze ve ara sıcakları yapan birkaç mekânla yaşıyor desek sanırım yanılıyor olmayız. Biz Meyhane de bu kültürü yaşatanlardan. Adada bu yıl 3’üncü sezonunda bulunan Biz Meyhane, 35 yıldır hizmet sektöründe yer alan ve bunun 20 yılını da Bozcaada’da geçiren Tayfun Selçuk önderliğinde, ortağı Serkan Özdemir ve eşi Dilara Koloğlu Selçuk tarafından işletilmekte. Menüde mezelerden skordalia, kabak çiçeği dolması, adanın asma yapraklarından dolma, geyve; ara sıcaklardan asma yaprağında keçi peyniri, Girit böreği, sıcak ada otları ve ana yemeklerde yine asma yaprağında mevsiminde sardalye dikkat çekiyor. Biz Meyhane’nin en önemli özelliklerinden biri de kendine ait geniş bir bahçesinin bulunması.