Tutmayan Yoğurdu Nasıl Kurtarabilirim?

Tutmayan yoğurdu kurtarmak için önce neden tutmadığını anlamak gerekir; genellikle maya yetersizliği, sütün uygun sıcaklıkta olmaması veya kalitesiz maya kullanımı buna sebep olur. Eğer yoğurt cıvıksa, yeniden ısıtılıp taze yoğurtla tekrar mayalanarak bir şans daha verilebilir. Aksi halde yoğurdu süzerek süzme yoğurt elde edebilir ya da çorba, kek gibi tariflerde değerlendirebilirsiniz.

Yoğurt Neden Tutmaz?

Mayalama sıcaklığı çok yüksek veya düşükse

İdeal sıcaklık: 42–45°C. Daha düşükse bakteri çoğalmaz, daha yüksekse bakteri ölür.

Süt yeterince kaynatılmamışsa

Sütün içindeki proteinlerin yapısı bozulmadığı için yoğurt tutmaz.

Maya miktarı azsa veya kalitesizse

Eski veya zayıf yoğurtla mayalanan süt tutmayabilir.

Tutmayan Yoğurt İçin Kurtarma Yöntemleri

Tekrar Mayalama

1. Yoğurt çok sıvıysa ve cıvık kaldıysa, tekrar ısıtıp mayalayabilirsiniz.
2. Tenceredeki sıvı yoğurdu tekrar ısıtın (40–45°C civarı).
3. Yeni ve taze bir maya (güvendiğiniz bir yoğurt) ekleyin.
4. İyice karıştırın, üzerini örtün ve 5–6 saat dinlenmeye bırakın.
5. Soğuyunca buzdolabına alın.

Süzme Yoğurda Çevirme

Yoğurt kıvam tutmadıysa ama ekşilik varsa:

Temiz bir tülbent veya bez torbaya koyup süzün. Süzme yoğurt elde edersiniz. Kremsi bir kıvam olur.

Çorba ya da Kek Malzemesi Olarak Kullanma

Eğer kurtarılamıyorsa, israf etmeyin: Yoğurt çorbası, krep, kek veya poğaça yapımında kullanabilirsiniz.