Kremalı makarna yaparken makarnayı al dente haşlamak, sosun kıvamını tutturmak için önemlidir. Krema ekledikten sonra sosu kısık ateşte ısıtmalı, kaynatmamalısınız. Lezzeti artırmak için sarımsak, parmesan ve biraz makarna haşlama suyu eklemeyi unutmayın. İşte kremalı makarna yapmanın püf noktaları.
Su kaynamaya başladığında bolca tuz ekleyin (deniz suyu kadar tuzlu olabilir). Bu, makarnanın içten dışa doğru lezzetli olmasını sağlar.
Paket üzerindeki "al dente" süresine göre haşlayın. Çok pişmiş makarna kremayla karıştığında dağılır, kıvam bozulur.
Süzmeden önce 1 kepçe kadar suyu ayırın. Bu nişastalı su, sosu daha iyi bağlar ve kıvamını dengeler.
Krema öncesi tavada biraz zeytinyağı veya tereyağında sarımsak kavurmak lezzeti derinleştirir. Soğan, mantar, ıspanak gibi malzemeler de eklenebilir.
Kremayı ekledikten sonra kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın. Aksi takdirde kremanın yağı ayrılır ve sos kesilir.
Son dokunuşta parmesan gibi bir peynir rendelenebilir. Muskat rendesi, karabiber veya azıcık limon kabuğu sosu tazeler.
Haşlanmış makarnayı kremalı sosun içine alın, birkaç dakika birlikte pişirin. Bu, sosun makarnaya tam olarak yapışmasını sağlar.