Su Böreği Hamurunun Yırtılmaması İçin Ne Yapılır?

Su böreği hamurunun yırtılmaması için öncelikle hamurun kıvamı doğru ayarlanmalıdır. Unu kontrollü eklemek, hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olmasını sağlar. Hamur yoğurulurken yumurtalar ve sıvı malzemeler una iyice yedirilmelidir. Ele hafif sert gelen, ancak elastik yapısını koruyan bir hamur hazırlanması gerekir. Çok sert hamur açılırken zorlanacağı için yırtılabilir. Bu nedenle hamurun pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar iyice yoğrulması önemlidir.

Hamurun yırtılmaması için yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirilmesi gerekir. Dinlenme süresi hamurdaki glutenin gevşemesine yardımcı olur. Böylece hamur açılırken daha kolay esner ve direnç göstermez. Hamur bezelerini hazırladıktan sonra üzerlerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatabilirsiniz. Genellikle en az 30 dakika dinlendirmek iyi sonuç verir. Vaktiniz varsa hamuru daha uzun süre dinlendirmek, ince açma işlemini daha da kolaylaştırabilir.

Hamuru bezelere ayırırken bezelerin yüzeyinin düzgün ve pürüzsüz olmasına dikkat edilmelidir. Bezeleri hazırladıktan sonra üzerlerine hafifçe un serpmek birbirlerine yapışmalarını önler. Ancak fazla un kullanmak hamurun kurumasına ve açılırken çatlamasına neden olabilir. Her bezeyi açmadan önce hafifçe unlamak yeterlidir. Bezelerin üzerini mutlaka örtülü tutmak, beklerken kabuk bağlamalarını engeller. Kuruyan bir hamur tabakası su böreği için özellikle yırtılmaya müsait olur.

Su böreği hamurunu açarken acele etmemek yırtılmaları büyük ölçüde önler. Merdaneyi veya oklavayı hamurun üzerinde çok fazla bastırmadan kullanmak gerekir. Hamur inceldikçe kenarları daha hassas hale geleceği için özellikle kenarlarda dikkatli olunmalıdır. Hamuru ara ara çevirerek ve hafifçe unlayarak eşit kalınlıkta açabilirsiniz. Çok ince açmaya çalışırken hamuru zorlamak yerine, gerektiğinde kısa süre dinlendirmek daha doğru olur. Açılan yufkaları bekletirken üzerlerini temiz bir bezle kapatmak da kurumalarını önler.

Açılan yufkaların yırtılmaması için haşlama aşamasında da dikkatli davranmak gerekir. Kaynar suya yufkayı bırakırken birden atmak yerine geniş bir şekilde suya yerleştirmek daha güvenlidir. Haşlanan yufkayı kevgir veya geniş bir süzgeç yardımıyla nazikçe çıkarmalısınız. Yufkayı soğuk suya alırken de kenarlarından çekiştirmemeye özen gösterin. Fazla suyunu alırken yufkayı sıkmak veya buruşturmak yerine hafifçe süzdürmek gerekir. Bu şekilde hazırlanan yufkalar tepsiye daha sağlam yerleşir ve pişirme sırasında parçalanma ihtimali azalır.

Şunlara da göz atın:

Evde Yapılan Su Böreği Neden Hamur Olur?

Su Böreği Hamuruna Yumurta Konur Mu?

Su Böreğinin Alt Ve Üst Yufkası Haşlanır Mı?