Soğanlama Tarifi
Soğan Kebabının Püf Noktaları
28 Kasım 2025, 15:50 tarihinde güncellendi.
Soğan kebabı, Gaziantep mutfağına ait yöresel bir kebap çeşididir ve adını başrolündeki soğandan alır. Geleneksel olarak odun ateşinde şişte pişirilse de, evlerde genellikle fırında tepsi kebabı şeklinde yapılır.
Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ama hem soğanların doğru seçilmesi hem de etin kıvamı lezzeti doğrudan etkiler. En karakteristik özelliği, iri kuru soğanların ikiye bölünüp aralarına baharatlı kıyma köfte harcının doldurularak şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip pişirilmesidir. Yanında lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve bol yeşillikle servis edilir.
Tepsi kebabı püf noktaları, zırh kebabı püf noktaları ve Adana kebabı püf noktalarına göz atın.
Soğan Kebabı Püf Noktaları
-
Soğan Seçimi
Kuru soğanların küçük ve yuvarlak olanları tercih edilmelidir. Çok iri soğanlar pişerken parçalanabilir. Soğanlar ne çok taze (sulu) ne de çok kuru olmalı; orta sertlikte olursa daha iyi sonuç verir. Kabukları ince, kolay soyulabilen soğan seçmek işinizi kolaylaştırır.
-
Et Hazırlığı
En lezzetli sonuç için orta yağlı kuzu kıyması kullanılır. Yağ oranı düşük olursa kebap kuru olur, fazla yağlı olursa ağır gelir. Et, mümkünse zırh kıyması (bıçakla çekilmiş kıyma) olmalıdır. Bu hem daha sulu hem de daha aromatik bir kebap yapar. İç harca sadece tuz, karabiber ve az miktarda pul biber konur. Fazla baharat, soğanın ve etin doğal tadını bastırır.
-
Pişirme
Orta ısıda ve kontrollü pişirme çok önemlidir. Yüksek ateşte soğan yanar, et çiğ kalır; çok kısık ateşte ise suyunu salar ve lezzeti düşer. Fırında pişiriyorsanız 180–200°C yeterlidir. İlk 20 dakikada üzerini kapatıp pişirmek, etin suyunun soğanlara geçmesini sağlar; sonrasında açıp kızarmasını sağlayabilirsiniz. Mangal veya ocak üstünde şişle pişiriyorsanız, şişi sık sık çevirin.
-
Servis
Soğan kebabı genellikle sumaklı soğan salatası, maydanoz ve lavaş ile servis edilir. Servis sırasında üzerine hafifçe nar ekşisi gezdirmek lezzeti derinleştirir. Yanında közlenmiş biber ve domates de çok yakışır.
Kategoriler
