Sezen Pilavı: Bir Lezzetten Fazlası, Bir Hikâyenin Tadı

Sezen pilavı, zengin içeriğiyle biraz bulgur pilavını, biraz da iç pilavı andıran kendine has bir lezzet. Bulgurun doğal buğday kokusu, sade yağın (sade tereyağının) yoğun aroması, kuş üzümü, badem, karabiber ve ciğerle buluşunca ortaya sıradan bir pilavdan çok daha fazlası çıkıyor. İçinde kapya biber, domates ve kaliteli et suyu da yer alınca lezzet derinleşiyor; sade bir pilav değil, adeta bir hikâyenin başlangıcına dönüşüyor. İşte Sezen pilavı malzemeleri ve yapılışı...

O hikâye ise bir akşam Sezen Hanım’ın dükkâna gelmesiyle başlıyor. Yanında misafirleriyle birlikte, konser sonrası uğradıkları mekânda iç pilav yemek istediğini söylüyor. Ancak klasik iç pilavın pirinci en az 35 dakika ılık tuzlu suda bekletilmeli, nişastasını bırakmalı, öyle kolay hazırlanan bir yemek değil. O sırada aç gelen misafirler bekleyemeyecek durumda olunca, mekân sahipleri kendi özel bulgurlu iç pilavlarını yani bugünün Sezen Pilavı’nı sunuyorlar. Önce mezeler, ardından ara sıcaklar geliyor; herkes memnun. Derken sıra pilava geliyor Sezen Hanım ilk lokmada şaşırıyor, ardından beğenisini gizleyemiyor. Yemeğin sonunda kabak tatlısı da servis edilince sofradaki keyif tamamlanıyor.

Sezen Hanım, yemeğin tadına hayran kalıp garsona “Bu pilavı kim yaptı?” diye sorar. Mehmet Şef, babasının yaptığını söyler ve babasını gönderdiğini anlatır. Sezen Hanım esprili bir şekilde onunla evlenmek istediğini belirtir, bu da ortamda gülümseten bir anı yaratır. Pilavın adı henüz yoktur ve Sezen Hanım ile usta birlikte “Sezen Pilavı” adını verirler. O günden sonra bu lezzet, sadece bir yemek değil, samimi bir hikâyenin ve sıcak bir anının simgesi olur.

Sezen Pilavı Tarifi

Malzemeler

1. 2 su bardağı pilavlık bulgur (köy bulguru veya iri taneli)
2. 2 yemek kaşığı sade yağ (veya tereyağı)
3. 2 yemek kaşığı sıvı yağ
4. 200 gram tavuk veya kuzu ciğeri (minik küpler halinde)
5. 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
6. 1 adet kapya biber (küçük doğranmış)
7. 1 adet domates (kabukları soyulup küçük doğranmış)
8. 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 10 dk bekletilmiş)
9. 1 yemek kaşığı file badem veya kabuksuz badem
10. 1 çay kaşığı karabiber
11. ½ çay kaşığı yenibahar
12. ½ çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, iç pilav havası için)
13. 1 tatlı kaşığı tuz
14. 3 su bardağı sıcak et suyu (veya tavuk suyu)

Yapılışı

Kuş üzümlerini ılık suda 10 dakika bekletin, süzün. Ciğeri küçük küpler halinde doğrayın, hafif unlayıp fazla unu silkerek kenara alın. Geniş bir tencereye sade yağ ve sıvı yağı alın. Isınınca ciğerleri ekleyin, 2–3 dakika yüksek ateşte soteleyin. Fazla pişirirseniz sertleşir, o yüzden sadece renk değiştirene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı, ardından kapya biberi ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Küp doğranmış domatesi ilave edin, birkaç dakika daha pişirin. Kuş üzümü, badem, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyin. Dilerseniz iç pilav dokusu için çok az tarçın serpebilirsiniz. Yıkanmış ve süzülmüş bulguru tencereye alın, tüm malzemeyle 3–4 dakika kavurun. Bulgurun yağı çektiğini ve tanelerin parladığını göreceksiniz. S��cak et suyunu ekleyin, bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15–18 dakika kadar pişirin. Altını kapatıp üzerine temiz bir bez veya havlu kapatın. 10 dakika demlenmeye bırakın. Servisten önce hafifçe karıştırın, üzerine arzuya göre birkaç tane kavrulmuş badem serpiştirin.